Pappardelle ai Funghi Porcini

Rimuovere la parte legnosa dei gambi dei funghi porcini.
Poi, con un panno umido pulire delicatamente i funghi per eliminare i residui di terra.
Evitare lavare o peggio ancora lasciare in ammollo i funghi in quanto, essendo porosi, si inzupperebbero di acqua, diventando immangiabili.
Solo nel caso in cui i funghi siano veramente molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito, tamponandoli con un canovaccio.
Tagliare i funghi in pezzetti.

Svestire e schiacciare gli spicchi d’aglio.
Scaldare 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio.
Mettere i funghi in padella e lasciarli cuocerli per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Insaporirli di sale, di pepe e di peperoncino e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Allungare il fondo di cottura dei funghi con ½ bicchiere d’acqua calda e fare restringere il liquido a fuoco vivace.
Appena prima di togliere la padella dal fuoco, unire il trito di prezzemolo.

In un pentolino scaldare la panna a fuoco dolce, senza farla arrivare a bollore.
Unire il parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando il composto con una frusta a mano fino ad ottenere una crema.

Insaporire la fonduta con un pizzico di noce moscata e di pepe, quindi, per farla diventare ancora più liscia e cremosa, frullarla con un frullatore ad immersione fino a renderla fluida ed omogenea.
Tenere in caldo la fonduta al parmigiano.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarle al dente, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.
Versare, quindi, le pappardelle nella padella contenente i funghi.
Mantecare la pasta con funghi per 2 minuti a fiamma media, allungando al bisogno con un po’ d’acqua di cottura.

Versare un letto di fonduta al parmigiano sui piatti e sistemarvi sopra le pappardelle ai funghi porcini.
Portarle immediatamente in tavola.

Unire alla fonduta al parmigiano ½ cucchiaino di tartufo bianco grattugiato o un cucchiaino di salsa al tartufo bianco.