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Quenelle di Ricotta e Zucchine con Fonduta di Fontina

Ricetta Quenelle di Ricotta e Zucchine con Fonduta di Fontina di , Pubblicata il 12 Ottobre 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“Le quenelle di ricotta e zucchine con fonduta di fontina sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Occorrono circa 50 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 6 persone.”
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Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Quenelle di Ricotta e Zucchine con Fonduta di Fontina

Dosi per 6 persone

  • Per le quenelle

    • 200 g di farina

    • 120 g di grana grattugiato

    • 400 g di zucchine

    • 2 uova

    • 500 g di ricotta

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 cipollina

    • un pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per la fonduta

    • 300 g di fontina a dadini

    • 400 g di latte

    • 1 tuorlo d’uovo

    • 30 g di burro

    • sale

    • pepe

Come preparare le Quenelle di Ricotta e Zucchine con Fonduta di Fontina

Preparazione
  1. 1
    Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Lessarle per 10 minuti in poca acqua salata, scolarle e tritarle con la mezzaluna.
  2. 2
    Saltarle in padella con il burro, 1 spicchio d’aglio ed un trito di cipolla.
  3. 3
    Versarle, poi, in una terrina e mescolarle con la farina, la ricotta, il grana, le uova, la noce moscata, sale e pepe.
  4. 4
    Preparare, quindi, la fonduta. Fare ammorbidire i dadini di fontina nel latte per un’ora.
  5. 5
    Versare il tutto in un pentolino e fare cuocere a bagnomaria assieme al burro, sale e pepe.
  6. 6
    Appena il formaggio fonderà, toglierlo dal fuoco ed unire il tuorlo d’uovo, mescolando il tutto accuratamente.
  7. 7
    Prendere un po’ di composto con un cucchiaio bagnato e con un altro cucchiaio bagnato pressarlo in modo da compattarlo.
  8. 8
    Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli una forma di una polpettina ovale. Una volta preparate le quenelle, lessarle in acqua bollente salata.
  9. 9
    Appena affiorano in superficie, sgocciolarle con il mestolo forato e versarle in padella assieme alla fonduta di fontina.
  10. 10
    Fare insaporire per due minuti, poi cospargere di parmigiano. Servire subito le quenelle di ricotta e zucchine con fonduta di fontina.
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