Quenelle di Ricotta e Zucchine con Fonduta di Fontina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per le quenelle:
200 g di farina, 120 g di grana grattugiato, 400 g di zucchine, 2 uova, 500 g di ricotta, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per la fonduta:
300 g di fontina a dadini, 400 g di latte, 1 tuorlo d’uovo, 30 g di burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità.
Lessarle per 10 minuti in poca acqua salata, scolarle e tritarle con la mezzaluna.
Saltarle in padella con il burro, 1 spicchio d’aglio ed un trito di cipolla.
Versarle, poi, in una terrina e mescolarle con la farina, la ricotta, il grana, le uova, la noce moscata, sale e pepe.
Preparare, quindi, la fonduta.
Fare ammorbidire i dadini di fontina nel latte per un’ora.
Versare il tutto in un pentolino e fare cuocere a bagnomaria assieme al burro, sale e pepe.
Appena il formaggio fonderà, toglierlo dal fuoco ed unire il tuorlo d’uovo, mescolando il tutto accuratamente.
Prendere un po’ di composto con un cucchiaio bagnato e con un altro cucchiaio bagnato pressarlo in modo da compattarlo.
Passando il composto da un cucchiaio all’altro, dargli una forma di una polpettina ovale.
Una volta preparate le quenelle, lessarle in acqua bollente salata.
Appena affiorano in superficie, sgocciolarle con il mestolo forato e versarle in padella assieme alla fonduta di fontina.
Fare insaporire per due minuti, poi cospargere di parmigiano.
Servire subito le quenelle di ricotta e zucchine con fonduta di fontina.

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