Muffin al Cocco e Cioccolato

Ricetta Muffin al Cocco e Cioccolato di Redazione, Pubblicata il 18/05/2012, Aggiornata il 03/08/2025

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I muffin al cocco e cioccolato sono dolcetti soffici e profumati, in cui il gusto intenso del cacao si sposa alla perfezione con la dolcezza del cocco. Perfetti per la colazione o ...

I muffin al cocco e cioccolato sono dolcetti soffici e profumati, in cui il gusto intenso del cacao si sposa alla perfezione con la dolcezza del cocco. Perfetti per la colazione o una merenda golosa.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i muffin al cocco e cioccolato, un dolce della cucina italiana, per 14 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Muffin al Cocco e Cioccolato

Categoria: Dolci

La ricetta dei Muffin al Cocco e Cioccolato è presente in queste raccolte:

Dolci al Cioccolato Dolci da Colazione Dolci da Forno Dolci e Dessert Ricette per Colazione Ricette per Spuntini Spuntini da portare a Lavoro Spuntini Dolci Ricette con Cioccolato Ricette con Cocco Ricette di Muffin

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• 

  Porzioni 14
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per l’impasto:
200 g di farina 00, 50 g di farina di cocco, 200 g di zucchero, 75 g di cioccolato fondente, 35 g di cacao amaro in polvere, 2 uova intere medie, 115 g di burro a temperatura ambiente, ½ bustina di lievito in polvere per dolci, 190 ml di latte, 1 bustina di vanillina, 1 pizzichino di sale.
Per guarnire:
granella di cocco q.b., codette al cioccolato q.b..

Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciare la farina bianca con il lievito, il cacao, la farina di cocco e la vanillina.
Versare il mix ottenuto in una ciotola e metterlo da parte.
Sminuzzare il cioccolato e lasciarlo sciogliere a bagnomaria, mescolandolo di frequente.
Trasferire il burro in una ciotola e montarlo con le fruste elettriche assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire alla crema di burro un uovo alla volta, fino al completo assorbimento.
Lavorando il composto con una spatola da pasticceria, aggiungere, poi, il cioccolato fuso e poco alla volta il latte, mescolando il tutto accuratamente.
Incorporare ai liquidi il mix di farina, lievito, cacao e vanillina.

Dopo aver amalgamato il tutto, unire un pizzico di sale.
Mescolare con un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo l’impasto.
Se il composto dovesse risultare eccessivamente duro, ammorbidirlo con un po’ di latte.
Preparare gli stampini da muffin, precedentemente imburrati ed infarinati (o foderarli con un pirottino di carta).
Versare con un cucchiaio il composto negli stampini, riempiendoli per 2/3 ed aggiungendo qualche codetta di cioccolato in superficie.
Infornare i muffin a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito all’interno di un dolcetto ne uscirà perfettamente asciutto e pulito.
Spegnere e lasciare raffreddare i muffin dentro il forno, a sportello aperto, per circa 5 minuti (non di più, altrimenti si asciugano troppo).
Prima di servire, cospargere con la granella di cocco.

I primi muffin vennero prodotti in Inghilterra in età vittoriana, cioè nel lungo periodo in cui regnò la regina Vittoria, che va dal 1837 al 1901.
Si racconta che, inizialmente, venivano preparati nelle cucine degli aristocratici inglesi ed erano destinati alla servitù.
La loro preparazione era semplice: si impastavano insieme pane leggermente raffermo, avanzi di biscotti e patate schiacciate.
Ben presto i nobili vennero a conoscenza della bontà del prodotto, che in breve, assieme alla bevanda, divenne l’alimento indispensabile per la realizzazione del “ rituale del tè”.
Dall’Inghilterra la fama dei muffin si diffuse prima negli Stati Uniti e, poi, in tutto il mondo.
Vi sono, però, importanti differenze tra i due dolci.
I muffin inglesi sono dei dolci poco zuccherati, di varia dimensione, a forma di disco appiattito di circa 8 cm di diametro, che per tradizione venivano cotti sulla griglia senza alcun contenitore.
I muffin americani, invece, sono dei dolci di forma rotonda, con la parte superiore a calotta semisferica, in genere non arricchita da alcuna glassa.
Vengono preparati in stampi monoporzione, dal momento che l’impasto si presenta piuttosto liquido ed ha bisogno di un contenitore che gli dia la forma.
Il loro diametro si attesta, in genere, al massimo attorno ai 4-5 cm.
Esistono, anche, i mini muffin, di dimensione inferiore, che possono essere mangiati in un solo boccone.
Un’ulteriore differenziazione consiste nell’utilizzo di agenti lievitanti diversi: in Inghilterra lievito madre o di birra, negli Stati uniti lievito chimico in polvere, da tutti conosciuto come “lievito per dolci”.
I muffin, infine, sono per tradizione, una preparazione dolce.
Negli ultimi decenni, però, è invalsa la consuetudine di consumare, anche, muffin salati.

Ancora oggi è incerta l’origine del nome “muffin”.
Alcuni asseriscono che il termine “muffin” derivi dal francese “moufflet”, parola con cui in Francia veniva chiamato un tipo di pane piuttosto morbido.
Altri ipotizzano che il termine derivi dal tedesco “muffen”, parola con cui venivano chiamate le torte di piccola dimensione.
Il termine “muffin”, per indicare il dolce di nostra conoscenza, venne utilizzato per la prima volta in Inghilterra nel 1703.
A quei tempi, però, veniva scritto in modo diverso, cioè “moofin”.

Nella preparazione gli ingredienti umidi vanno lavorati separatamente da quelli asciutti.
I due composti vanno, poi, amalgamati.
Il composto ottenuto va lavorato rapidamente, senza mescolare troppo l’impasto, dal momento che una lavorazione prolungata produrrebbe più glutine.
L’impasto non va lasciato riposare, poiché il tempo di riposo diminuisce l’attività degli agenti lievitanti.
Pertanto, i muffin vanno infornati subito dopo la lavorazione.
Alcuni suggeriscono di sostituire il burro con l’olio di girasole, perché quest’ultimo rallenta la produzione di glutine, rendendo più morbido il dolce.
L’impasto può essere versato direttamente nella teglia da muffin, appena imburrata e infarinata, o in pirottini di carta o alluminio posizionati sulle cavità della stessa teglia.
Alcuni, invece, per maggiore comodità preferiscono deporre i pirottini direttamente sulla placca del forno.
Quest’ultimo va sempre preriscaldato a 180°C, in modo che, nei tempi previsti di cottura (solitamente dai 20 ai 25 minuti), i dolcetti formino una crosticina dorata all’esterno, pur rimanendo morbidi all’interno.
I muffin possono essere conservati in un contenitore a chiusura ermetica.
Resteranno morbidi per alcuni giorni.