Alla brace
Scopri il significato del termine Alla brace nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Alla brace:
Cottura alla brace: tecnica di cottura che consiste nell’accomodare carne, pesce o verdure su una griglia metallica, preferibilmente unta con un po’ di grasso, posta a cuocere su una fonte di calore, generato da legna o pezzi di carbone, lasciati ardere fino a ridursi in brace, che arde senza fiamma.
Prima di porre sulla griglia l’alimento, il metallo deve diventare rovente, altrimenti il cibo si attaccherà alla griglia.
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