Montare
Scopri il significato del termine Montare nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Montare:
Il verbo viene utilizzato per indicare operazioni diverse:
- Ottenere un composto sodo e consistente, sbattendo con una frusta manuale o nel frullatore panna fresca o albumi.
Questa operazione, nel gergo culinario, viene definita “montare a neve”. - Si utilizza il verbo anche per indicare la lavorazione del tuorlo d’uovo o del burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto reso gonfio e spumoso dal’aria incorporata.
- Il verbo si adopera, anche, per indicare l’azione del mescolare con una frusta o con movimenti rotatori, un po’ di burro ad una salsa durante la fase finale di cottura. Questa operazione viene chiamata in francese “monter au beurre”.
- Lo stesso verbo viene utilizzato, infine, per indicare un modo elegante di assemblare un dolce o una pietanza, prima di portarlo/a in tavola.
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