Mousse
Scopri il significato del termine Mousse nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Mousse:
Termine francese che significa “spuma” o “schiuma”.
Si usa per indicare una preparazione dolce o salata, molto morbida e schiumosa, che si rapprende in frigorifero.
La preparazione dolce si prepara aggiungendo panna montata agli ingredienti base ( cioccolato, vaniglia, purea di frutta etc.).
Quella a base di ingredienti salati viene preparata con purea di prosciutto, salmone, tonno, formaggio, ricotta… o passato di verdure.
Le mousse possono essere servite calde o fredde.
Le prime si portano in tavola direttamente nello stampo di ceramica.
Le seconde vengono lasciate rassodare in frigorifero, per poi sformarle su un piatto da portata e servirle.
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