Ai ferri
Scopri il significato del termine Ai ferri nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Ai ferri
Cottura ai ferri: tecnica che consiste nell’accomodare carne, pesce o verdure su una griglia metallica, preferibilmente unta con un po’ di grasso, posta a cuocere su una fonte di calore generato da carbonella, gas o elettricità.
Prima di porre sulla griglia l’alimento, il metallo deve diventare rovente, altrimenti il cibo si attaccherà alla griglia.
Si tratta di una cottura velocissima, che esalta il sapore di carni, pesci o verdure.
Sinonimo di “alla griglia”.
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