Ricetta Pesce Spada in Guazzetto con Crostini di Redazione, Pubblicata il 29/09/2009, Aggiornata il 21/03/2025
Il pesce spada in guazzetto con crostini è un secondo piatto succulento, con un sughetto saporito perfetto per essere gustato con crostini croccanti. Un piatto di mare ricco e pro...
quattro fette di pesce spada (complessivamente circa 800 g), 2 pomodori maturi, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi di Pantelleria, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Per accompagnare:
8 fette di pancarrè, divise in triangoli e tostate.
PREPARAZIONE
Dissalare i capperi e tuffare per un minuto i pomodori in acqua bollente.
Pelarli e sminuzzarli.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere le fette di pesce spada.
Fare rosolare l’aglio svestito ed i capperi.
Unire, poi, i pomodori, ed aggiustare di sale e di pepe.
Fare insaporire per qualche minuto e, poi, allungare con un po’ d’acqua.
Portare a bollore ed unire le fette di pesce spada.
Fare cuocere, a fiamma bassa e a tegame coperto, per una decina di minuti.
Eliminare, quindi, l’aglio.
Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi.
Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
A cottura ultimata, unire un trito di prezzemolo e spegnere subito dopo.
Deporre delicatamente le fette di pesce spada nei piatti con il loro intingolo, deponendo ai bordi di ciascun piatto le fettine di pancarrè tostato.
La ricetta del pesce spada in guazzetto con crostini è un buon collante per un menu armonico e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere primi di pesce e antipasti di pesce.
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