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Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine

Ricetta Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine di , Pubblicata il 14 Agosto 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“Involtini di pesce spada al pesto e zucchine sono un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu. La preparazione richiede circa 55 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Involtini di pesce spada al pesto e zucchine

Pronta in 55 minuti

Gli involtini di pesce spada al pesto e zucchine sono uno squisito secondo piatto di mare.
Le fettine di pesce spada vengono farcite con zucchine saltate in padella e con un composto a base di pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato, aglio e pesto al basilico.
Gli involtini vengono, poi, grigliati.

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Ingredienti per Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine

Dosi per 4 persone

  • Per gli involtini

    • 1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm

  • Per la farcia

    • 200 g di pangrattato

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 2 spicchi d’aglio

    • 80 g di grana e/o pecorino grattugiato

    • olio extravergine d’oliva

    • 200 g di pomodori a pezzettoni

    • 2 zucchine

    • sale

    • pepe

  • Per il pesto

    • un mazzetto di basilico

    • 20 g di mandorle tostate

    • 20 g di pinoli

    • un ciuffo di prezzemolo

    • 20 g di grana grattugiato

    • 20 g di pecorino grattugiato

    • 1 spicchio d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare gli Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Preparare il pesto, frullando con qualche cucchiaio d’olio i pistacchi, i pinoli, le mandorle, il basilico, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  2. 2
    Lavare le zucchine, eliminandone le estremità. Tagliarle a cubetti e saltarle in padella assieme ad uno spicchio d’aglio e a 2 cucchiai di olio.
  3. 3
    Aggiustare di sale e di pepe e portarle a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta. Preparare, quindi, gli involtini di pesce spada.
  4. 4
    In una ciotola condire il pangrattato con pezzettini d’aglio, con il prezzemolo tritato, con il parmigiano e/o pecorino, con il sale e il pepe.
  5. 5
    Unire il pesto ed ammorbidire il composto con un po’ d’olio ed il pomodoro a pezzettoni. Amalgamare il tutto, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e di pepe.
  6. 6
    Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
  7. 7
    Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
  8. 8
    Spalmare il composto sulle fettine, unire un cucchiaio di zucchine, arrotolarle ed infilarle in uno spiedo di legno (quattro o cinque involtini per ogni spiedo).
  9. 9
    Una volta pronti tutti gli spiedini, grigliarli sulla brace o, in alternativa, su una piastra di ghisa ben calda o in forno a 200°C per 10 minuti circa o sino a doratura.
  10. 10
    Servire ben caldi gli involtini di pesce spada al pesto e zucchine.
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