Pesce Spada in Guazzetto con Crostini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

quattro fette di pesce spada (complessivamente circa 800 g), 2 pomodori maturi, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi di Pantelleria, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Per accompagnare:
8 fette di pancarrè, divise in triangoli e tostate.

PREPARAZIONE

Dissalare i capperi e tuffare per un minuto i pomodori in acqua bollente.
Pelarli e sminuzzarli.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere le fette di pesce spada.
Fare rosolare l’aglio svestito ed i capperi.
Unire, poi, i pomodori, ed aggiustare di sale e di pepe.
Fare insaporire per qualche minuto e, poi, allungare con un po’ d’acqua.
Portare a bollore ed unire le fette di pesce spada.
Fare cuocere, a fiamma bassa e a tegame coperto, per una decina di minuti.
Eliminare, quindi, l’aglio.
Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi.
Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
A cottura ultimata, unire un trito di prezzemolo e spegnere subito dopo.
Deporre delicatamente le fette di pesce spada nei piatti con il loro intingolo, deponendo ai bordi di ciascun piatto le fettine di pancarrè tostato.