Glucosio
Scopri il significato del termine Glucosio nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Glucosio
È uno zucchero monosaccaride aldeidico, disponibile sotto forma di sciroppo, simile per consistenza al miele.
Viene utilizzato nella preparazione dei gelati perché ha funzione anticristallizzante.
Impedisce, pertanto, la cristallizzazione del saccarosio, dando al gelato la sua caratteristica consistenza.
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