Il Tortino di Asparagi è un contorno facile e veloce da realizzare che può essere portato in tavola anche come piatto unico. Invitante e sfizioso, questo tortino, con il suo sapore delicato ma ricco di gusto, è adatto anche a chi segue un regime vegetariano.

13 Settembre 2009 / Aggiornata il 21 Aprile 2022

Ricetta Tortino di Asparagi

di FraGolosi

Categoria: Contorni

Tempo totale: 45 min

Tortino di asparagi
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 30 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Media
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Tortino di Asparagi: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di asparagi, 4 porri, 100 g di grana grattugiato, 50 g di pangrattato, 2 uova, 40 g di farina setacciata, olio extravergine d’oliva, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

Con un coltellino eliminare la parte legnosa che si trova alla base dei gambi.
Successivamente raschiarli con un pelapatate per eliminare la parte fibrosa dei gambi.
Lavare, quindi, gli asparagi, pareggiarli e metterli a bollire per un quarto d’ora in posizione verticale e in poca acqua salata.
Scolarli e tagliarli a becco di flauto.
Pulire i porri, eliminandole radici ed il primo strato esterno.
Sciacquarli, tritarli e metterli immediatamente (altrimenti si ossidano) a rosolare in due cucchiai di olio.
Unire gli asparagi e lasciarli insaporire per 5 minuti.
Una volta fatti insaporire, toglierli dal fuoco e lasciarli da parte.
In una ciotola sbattere le uova assieme al grana, al pangrattato, alla farina, al sale, al pepe e ad un pizzico di noce moscata.
Incorporare gli asparagi al composto di uova e con una frusta amalgamare il tutto.
Versare due cucchiai di olio in una padella.

Farlo riscaldare e versare il composto.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.
Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.
Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.
Rimettere la padella sul fuoco, versare un altro cucchiaio di olio e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
A cottura ultimata fare scivolare il tortino di asparagi sul piatto da portata.
Servire subito.

5/5 (2 Voti)

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FraGolosi

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2 commenti all'articolo “Tortino di Asparagi”

  1. Camilla ha detto:

    Ma gli asparagi quando li unisci al composto?

    • FraGolosi ha detto:

      Ciao Camilla,
      si è trattato di una svista in effetti.
      Gli asparagi vanno incorporati al composto di uova. Quindi: in una ciotola sbatti le uova assieme al grana, al pangrattato, alla farina, al sale, al pepe e ad un pizzico di noce moscata. Successivamente incorpori gli asparagi al composto di uova e con una frusta amalgami il tutto.

      Ciao e a presto :)

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