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Asparagi alla Bismarck

Ricetta Asparagi alla Bismarck di , Pubblicata il 17 Aprile 2024, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Gli asparagi alla bismarck sono un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile e veloce da preparare. Occorrono circa 28 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Asparagi alla Bismarck
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Pronta in 28 minuti

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Ingredienti per Asparagi alla Bismarck

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di asparagi di taglia media

    • 4 uova freschissime a temperatura ambiente

    • 100 g di burro

    • sale

    • pepe nero

Come fare gli Asparagi alla Bismarck

Preparazione
  1. 1
    Lavare gli asparagi sotto il getto dell’acqua fredda, in modo da rimuovere eventuale terriccio residuo. Eliminare la parte terminale legnosa degli asparagi, posta alla base dei gambi.
  2. 2
    Con un pela verdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi, pelando i gambi a partire da circa 3 cm da sotto le punte. Sciacquare gli asparagi in acqua fredda, pareggiarli alla stessa altezza e legarli a mazzetto.
  3. 3
    Immergerli in una pentola alta e stretta contenente un litro e mezzo di acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua. Esse cuoceranno per effetto del vapore prodotto dall’ebollizione.
  4. 4
    Lasciare cuocere gli asparagi per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore, fino a quando risulteranno teneri, pur restando ancora leggermente croccanti.
  5. 5
    Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella antiaderente. Non appena il burro inizia a sfrigolare, rompere le uova. Lasciarle cuocere fino a quando l’albume risulta ben rappreso (ma non bruciacchiato) ed il tuorlo fluido e appena tiepido.
  6. 6
    Durante la cottura, inclinare la padella per raccogliere il burro fuso e versarlo sulle uova. Aggiustare a proprio gusto di sale e di pepe. A cottura ultimata, togliere le uova dalla padella e tenerle in caldo.
  7. 7
    Fare rosolare gli asparagi nella stessa padella, aggiungendo dell’altro burro (se necessario).
  8. 8
    Girarli delicatamente con una spatola per un paio di minuti, in modo che si insaporiscano con il burro rimasto ed i residui di cottura delle uova. Passare, poi, all’assemblaggio dei piatti.
  9. 9
    Suddividere gli asparagi nei quattro piatti da portata e posizionarvi sopra un uovo al tegamino, spolverando il tutto con del pepe macinato al momento.
  10. 10
    Servire immediatamente gli asparagi alla Bismark, mentre le uova sono ancora calde e morbide.

VARIANTI

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