Acido

Acido Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Acido

  • Si dicono ”acide” le sostanze che producono sugli organi del gusto (lingua, bocca, odorato) una sensazione particolare che, a seconda dell’intensità, va dal gradevole allo sgradevole.
  • Sono sostanze acide il succo di limone e l’aceto.
  • Le sostanze acide, in cucina, si adoperano per aromatizzare una preparazione, per conservare gli alimenti, per impedire l’ossidazione di un frutto oppure per favorire la coagulazione delle proteine.

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