Cottura

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Cottura
Azione del cuocere uno o più alimenti.
La cottura è una tecnica con la quale si trasforma uno o più alimenti mediante l’esposizione a calore.
La cottura permette di modificare il gusto, il sapore, l’aspetto, il colore, il peso o le proprietà nutritive di un alimento.
Nel contempo, la cottura, trasforma la struttura chimica e fisica dell’alimento, rendendolo più appetitoso, gustoso e/o nutriente.
Inoltre, la cottura, grazie all’azione del calore, favorisce la distruzione dei germi o dei parassiti presenti nell’alimento.
Di contra, la cottura può distruggere delle sostanze importanti per l’organismo, per lo più antiossidanti, contenute nelle verdure e nella frutta.
Tali sostanze possono venire distrutte dal calore oppure venire disperse nel liquido di cottura, eliminato a fine cottura.

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