Antiossidante
Scopri il significato del termine Antiossidante nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Antiossidante
Sostanza che ritarda l’ossidazione degli alimenti, causata dall’esposizione all’aria o per effetto del calore o della luce.
Gli antiossidanti prolungano la commestibilità degli alimenti, mantenendone inalterati gusto e colore.
Possono essere naturali (per esempio il succo di limone) oppure artificiali (per esempio i gallati).
L’uso degli antiossidanti è regolamentato dalla legislazione dell’Unione Europea.
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