Cottura ben cotta

Cottura ben cotta Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Cottura ben cotta
Tecnica di cottura relativa alla carne grigliata o arrosto, che viene cotta a lungo e a bassa temperatura fino allo stadio più estremo.
A cottura ultimata, la carne non cede più sotto la pressione di un dito.
Al taglio si presenta dura, di colore bruno e ben calda all’interno.

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