Farina debole
Scopri il significato del termine Farina debole nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Farina debole
La farina debole è una farina che contiene una quantità di glutine minore rispetto alle altre farine (chiamate farine forti).
La farina debole assorbe circa il 50% del suo peso in acqua.
Il valore del coefficiente W è fino a 170.
Essa non è adatta alla panificazione e viene adoperata per preparare dolci a impasto diretto che non necessitano di lievitazione (per esempio biscotti, pasta frolla o piccola pasticceria).
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