Biscotti Pasta Frolla e Cioccolato

Per l’impasto:
500 g di farina debole 00, 100 g di farina di mandorle, 2 uova intere (100 g) a temperatura ambiente, 150 g di zucchero a velo, 400 g di burro in pomata, qualche goccia di essenza di vaniglia o di mandorle, la buccia grattugiata di ½ limone biologico, 1 pizzico di sale.
Per glassare:
350 g di cioccolato fondente al 70%.

PREPARAZIONE DELLA FROLLA MONTATA
Setacciare la farina assieme al sale e alla farina di mandorle.
Estrarre il burro dal frigorifero 2 ore prima dell’utilizzo.
Montare il burro con le fruste elettriche fino a ridurlo in pomata, cioè morbido e cremoso.
Inserire, poi, lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e lavorare il composto a velocità minima per evitare che lo zucchero si disperda ovunque.
Quando lo zucchero a velo verrà assorbito perfettamente, aumentare la velocità e montare il composto fino ad ottenere una crema bianca, soffice e ben amalgamata.
Sbattere le uova e inserirle in 2-3 volte nella crema.
Lasciarle di volta in volta assorbire, prima di aggiungere la quantità residua.
Quando l’impasto inizierà a diventare omogeneo, aggiungere alla massa la metà del mix di farine.
Azionare le fruste fino a quando le polveri verranno assorbite.
Poi, unire il resto della farina, in più riprese, incorporandolo non più con le fruste elettriche, ma con una spatola (la cosiddetta “marisa”).
A fine preparazione si dovrà ottenere un impasto omogeneo, morbido e cremoso.

REALIZZAZIONE DEI BISCOTTI
Una volta pronta la frolla montata, dare forma ai biscotti.
Inserire la frolla in un sac à poche con punta a stella di 1 cm.
Foderare 2 teglie con carta da forno, poi lasciare spazio alla fantasia per quanto riguarda la forma da dare ai biscotti, che possono essere tondi, a ferro di cavallo, a bastoncino, a conchiglia, ad esse, a ciambellina, etc.
Creare, dunque, con il sac à poche le forme preferite, distanziando i biscotti l’uno dall’altro.
Lasciare raffreddare i biscotti di frolla montata in frigorifero per circa un’ora. (facoltativo).

COTTURA DEI BISCOTTI
Preriscaldare il forno a 170-175°C, in modalità statica.
Inserire le teglie nel forno già caldo e lasciare cuocere i biscotti per 10-15 minuti, controllandoli a vista.
Toglierli dal forno non appena la base dei biscotti inizierà leggermente a dorarsi.
Tenere presente che i biscotti devono restare di colore chiaro.
Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni dei biscotti e dalle caratteristiche del forno utilizzato.
A cottura ultimata, estrarre i biscotti dal forno.
Appena possibile, trasferirli su alcuni vassoi e lasciarli raffreddare.

GLASSATURA DEI BISCOTTI
Tritare grossolanamente al coltello il cioccolato.
Scioglierlo al microonde o a bagnomaria.
Mescolarlo fino a quando si scioglierà perfettamente.
Prendere in mano un biscotto ed immergerlo parzialmente nel cioccolato fuso.
Fare colare la glassa in eccesso, poi appoggiare il biscotto su carta da forno.
Glassare con la stessa tecnica tutti i biscotti, adagiandoli via via ad una distanza di circa 2-3 cm.
Lasciare rassodare la glassa.
È facoltativo cospargere i biscotti pasta frolla e cioccolato di zucchero a velo.
Servire i biscotti pasta frolla e cioccolato con il tè.
In alternativa, gustarli a merenda oppure come spuntino.

Se il cioccolato dovesse indurirsi durante le operazioni di glassatura, scioglierlo nuovamente al microonde o a bagnomaria.

Oltre ai biscotti al coccolato, realizzare dei biscotti al naturale, ricoperti prima della cottura con granella di zucchero.