Glucosio

Glucosio Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Glucosio
È uno zucchero monosaccaride aldeidico, disponibile sotto forma di sciroppo, simile per consistenza al miele.
Viene utilizzato nella preparazione dei gelati perché ha funzione anticristallizzante.
Impedisce, pertanto, la cristallizzazione del saccarosio, dando al gelato la sua caratteristica consistenza.

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