Focaccia Genovese con Cipolle

Ricetta Focaccia Genovese con Cipolle di Redazione, Pubblicata il 05/02/2020, Aggiornata il 17/05/2025

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La Focaccia Genovese con Cipolla (in dialetto “Fugassa co-a çiòula”) è la variante più classica della tradizionale focaccia genovese, condita con sale grosso pestato in un...

La Focaccia Genovese con Cipolla (in dialetto “Fugassa co-a çiòula”) è la variante più classica della tradizionale focaccia genovese, condita con sale grosso pestato in un mortaio.
La versione della Focaccia genovese con cipolla è molto diffusa, giacché a fine cottura risulta gustosa ed invitante.
La ricetta è di media difficoltà, ma la preparazione ha tempi lunghi di lievitazione.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la focaccia genovese con cipolle, un lievitato della cucina italiana, per 8 persone, che si prepara in circa 55 minuti: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto, preparato con farina, acqua, lievito, miele, olio, etc.”

Focaccia Genovese con Cipolle

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

La ricetta della Focaccia Genovese con Cipolle è presente in queste raccolte:

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• 

  Tempo di Preparazione 35 min più tempi di lievitazione
• 

  Tempo di Cottura 20 min
• 

  Porzioni 8
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e metterle in una ciotola.
Metterle a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarle, insaporirle di sale e bagnarle con un po’ d’olio.
Metterle da parte fino al momento dell’utilizzo.

Inserire il gancio nell’impastatrice.
Sciogliere il lievito in 30 ml di acqua tiepida, tolta dalla quantità totale.
Lasciare agire per 10 minuti.
Versare nella ciotola dell’apparecchio il miscuglio a base di lievito, il malto l’olio e l’acqua rimasta.
Azionare l’apparecchio a velocità bassa per sciogliere il lievito.
Passare ad una velocità media ed unire qualche cucchiaio di farina.
Proseguire la lavorazione, poi inserire la farina rimasta ed il sale.
Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere dell’altra acqua tiepida.
Lasciare lavorare l’impasto fino a quando diventerà liscio ed omogeneo.
Nel contempo, esso s’incorderà attorno al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola.
Occorreranno all’incirca 10 minuti.
A fine lavorazione l’impasto deve risultare compatto (ma non duro) ed elastico.

In alternativa all’utilizzo dell’impastatrice, lavorare a mano tutti gli ingredienti.
Formare un panetto, inserirlo nella ciotola dell’impastatrice unta d’olio, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti.
Riprendere la pasta e fare un paio di pieghe per dar forza alla pasta.
Darle, quindi, una forma il più possibile rettangolare.
Versare un po’ d’olio al centro di una teglia larga e rettangolare.
Appoggiare la pasta sull’olio e con un pennello ungerne di olio la superficie, in modo da evitare la formazione della crosta.
Mettere la teglia all’interno del forno spento, ma con la luce accesa.

Lasciare lievitare la pasta per circa 2 ore.
In tale periodo essa raddoppierà di volume.
A questo punto, occorre modellare la pasta.
Estrarre la teglia dal forno e stendere la pasta con le mani fino a raggiugere i bordi della teglia.
In questa fase prestare attenzione a non tirare energicamente la pasta, cercando invece di schiacciarla delicatamente fino a ricoprire tutta la teglia.
Rimettere la teglia nel forno e lasciare lievitare la pasta ancora per 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, preparare un’emulsione con acqua e olio.
Con un pennello bagnare la superficie della focaccia in modo tale che essa rimanga umida.
Poi con le dita imprimere su di essa dei buchi ravvicinati e uniformi.

Passare, poi, alla fase del condimento della focaccia genovese.
Distribuire la cipolla sulla focaccia in uno strato uniforme.
Lasciare lievitare la focaccia genovese con cipolle per circa 1.30-2 ore.

Trascorso il tempo dell’ultima lievitazione, passare alla cottura della focaccia genovese con cipolla.
Preriscaldare il forno a 220°C, in modalità statica.
Non appena il forno diventa caldo, collocare la teglia nella posizione più in basso.
Lasciare cuocere la focaccia genovese con cipolla per circa 12-15 minuti.
Spostare la teglia a media altezza e proseguire la cottura per atri 5 minuti o fino a quando la focaccia comincia appena appena a dorarsi.
La focaccia è pronta quando sollevando la base, quest’ultima risulta ben cotta.
A cottura ultimata, estrarre la focaccia genovese alla cipolla dal forno.
Toglierla dalla teglia e spennellarne con olio la superficie.
Servire la focaccia con le cipolle alla genovese calda, tiepida o fredda.