Tagliata di Tonno con Cipolle
Tagliata di Tonno con Cipolle

    La tagliata di tonno con cipolle è un secondo piatto veramente squisito.
    La preparazione è veloce e semplice da realizzare.
    Si comincia con il fare rinvenire in olio abbondante cipolla aromatizzata con alloro, paprika dolce e miele.
    A parte, il tonno viene sigillato in una padella rovente, lasciandolo, a seconda dei gusti, più o meno crudo all’interno.
    A cottura completata, la tagliata di tonno con le cipolle viene presentata su un letto di crema di pomodoro.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la pietanza: un filetto di tonno da 800 g, 2 spicchi d’aglio svestiti, 2 foglie di alloro, 4 cipolle bianche, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaio di miele d’acacia, ½ bicchiere di vino bianco secco, 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per completare: crema di pomodoro q.b.

    PREPARAZIONE

    Sciacquare il filetto di tonno ed asciugarlo tamponandolo con carta assorbente.
    Tagliarlo in 4 porzioni e metterlo da parte.
    Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle in fette non troppo piccole altrimenti si sfalderanno durante la cottura.
    Pelare gli spicchi d’aglio e tritarli.
    Scaldare l’olio in una padella antiaderente.
    Unire le cipolle, gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro.
    Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e fare rinvenire le cipolle, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 15 minuti.
    Mescolare di tanto in tanto, per evitare che le cipolle si brucino.
    A metà cottura, insaporire di sale e aromatizzare con la paprika.

    Sfumare, poi con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
    A cottura quasi completata, unire il miele e mescolare con cura.
    Portare a termine la cottura delle cipolle, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio d’acqua calda.
    A cottura ultimata, correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento.
    Lasciare raffreddare.
    Massaggiare leggermente i tranci di tonno con un po’ d’olio, poi spolverarli di sale e di pepe.
    Lasciarli riposare in frigorifero per 30 minuti.
    Scaldare una padella di ferro fino a farla diventare rovente (non aggiungere olio).

    Trasferire i tranci di tonno nella padella e coprire con un coperchio per mantenere alta la temperatura.
    Scottarli 2-3 minuti per lato, in modo da sigillarli perfettamente.
    Il tempo è puramente indicativo, in quanto la tagliata di tonno, a seconda dei gusti personali, può essere gustata quasi cruda o mediamente cotta.
    Chi preferisce che la parte interna del tonno sia più cotta e meno rosata, può prolungare la cottura di 1-2 minuti.
    Prima di servire la tagliata di tonno, disporla su un letto di crema di pomodoro e ricoprirla con le cipolle.
    È opzionale servire i tranci di tonno nella loro interezza oppure portarli in tavola dopo averli tagliati in fette di circa 1 cm.
    Servire calda la tagliata di tonno con cipolle.

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