Ricetta Pancake alle Zucchine di Redazione, Pubblicata il 23/09/2020, Aggiornata il 17/05/2025
I Pancake alle Zucchine sono la versione salata dei classici pancake, una delle più gustose e tradizionali pietanze americane.
Mentre nel Nord America i pancake dolci vengono trad...
Dosi per 4 persone
250 g di zucchine
100 g di farina 0 o 00
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
1cucchiaino di bicarbonato
60 g di asiago (o bel paese) sminuzzato minutamente
1 scalogno
burro o olio extravergine d’oliva per friggere
sale
pepe
Sbucciare, sciacquare e tritare lo scalogno.
Spuntare le zucchine e grattugiarle.
Metterle in uno scolapasta e cospargerle con un velo di sale.
Lasciarle riposare per 10 minuti, in modo che l’acqua di vegetazione coli nel piatto sottostante.
Strizzare, poi, le zucchine e metterle in un canovaccio asciutto e pulito.
Strizzare nuovamente le zucchine, poi trasferirle in una ciotola.
A parte sbattere leggermente le uova ed unire il parmigiano, la farina, il bicarbonato e l’asiago.
Insaporire di sale, di pepe nero e mescolare con cura.
Unire le zucchine grattugiate e lo scalogno, poi rimescolare.
Se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, diluirlo con qualche cucchiaio di latte (o di acqua).
Scaldare una padella antiaderente, ungerla di burro e versarvi un mestolino di composto.
Appiattirlo con un paletta, in modo da ottenere una larga frittella.
Cuocere circa 3 minuti per lato.
Non appena i pancake salati di zucchine sono leggermente dorati, sollevarli con una paletta e trasferirli su un piatto da portata.
Ungere via via di burro la padella fino a terminare la pastella alle zucchine .
Ultimata la cottura dei pancake alle zucchine, portarli immediatamente in tavola.
La ricetta delle pancake alle zucchine è un buon collante per un menu armonico, soprattutto durante la Cena, con richiami alle ricette vegetariane. Per un risultato coerente, considera pizze e focacce.
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