Pancake alle Zucchine

Come preparare i Pancake alle Zucchine

Preparazione

Sbucciare, sciacquare e tritare lo scalogno.
Spuntare le zucchine e grattugiarle.
Metterle in uno scolapasta e cospargerle con un velo di sale.
Lasciarle riposare per 10 minuti, in modo che l’acqua di vegetazione coli nel piatto sottostante.
Strizzare, poi, le zucchine e metterle in un canovaccio asciutto e pulito.
Strizzare nuovamente le zucchine, poi trasferirle in una ciotola.
A parte sbattere leggermente le uova ed unire il parmigiano, la farina, il bicarbonato e l’asiago.
Insaporire di sale, di pepe nero e mescolare con cura.
Unire le zucchine grattugiate e lo scalogno, poi rimescolare.
Se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, diluirlo con qualche cucchiaio di latte (o di acqua).

Scaldare una padella antiaderente, ungerla di burro e versarvi un mestolino di composto.
Appiattirlo con un paletta, in modo da ottenere una larga frittella.
Cuocere circa 3 minuti per lato.
Non appena i pancake salati di zucchine sono leggermente dorati, sollevarli con una paletta e trasferirli su un piatto da portata.
Ungere via via di burro la padella fino a terminare la pastella alle zucchine .
Ultimata la cottura dei pancake alle zucchine, portarli immediatamente in tavola.