Conchiglioni Ripieni di Zucca
I Conchiglioni Ripieni Di Zucca sono un gustoso primo piatto, che può essere preparato in anticipo ed infornato all’ultimo momento.
Il piatto, oltre che gustoso ed invitante, è anche salutare, giacché la zucca è ricca di caroteni, di pro-vitamina A, di vitamina C, di vitamine del gruppo B e di minerali, soprattutto ferro, fosforo, magnesio e potassio.
La zucca ha, inoltre, proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, diuretiche, lassative e digestive.
La ricetta è veloce e non presenta alcuna difficoltà.
Conchiglioni Ripieni di Zucca 
Tempo di Preparazione 15 min
Tempo di Cottura 30 min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana
Ingredienti per 4 persone
400 g di pasta del formato conchiglioni
650 g di zucca già nettata
1 cipolla bianca
½ bicchiere di vino bianco secco
1 dado vegetale
1 bicchiere scarso di acqua
200 g di mozzarella
80 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
½ l di besciamella fluida
1 noce di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Come preparare i Conchiglioni Ripieni di Zucca
Preparazione
Con un coltello affilato tagliare a fette la zucca ed eliminare la buccia.
Rimuovere i semi ed i filamenti interni, poi sciacquare la zucca ed asciugarla.
Tagliarla a dadini.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla grossolanamente.
Scaldare l’olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Unire la zucca e lasciarla rosolare a fiamma media per qualche minuto assieme al rosmarino.
Alzare la fiamma e sfumare la zucca con il vino bianco, lasciando evaporare la componente alcolica.
Sciogliere il dado nell’acqua calda e versare il miscuglio sulla zucca.
Fare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e a padella coperta.
Togliere il coperchio, alzare nuovamente la fiamma e proseguire la cottura finché tutto il liquido di cottura si sarà asciugato.
Eliminare il rametto di rosmarino e versare la zucca in una ciotola di vetro.
Lasciarla raffreddare, poi schiacciarla con i rebbi della forchetta oppure frullarla con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire la mozzarella sbriciolata, la noce di burro e 1/3 del parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale, di pepe, mantecare con cura la crema di zucca e metterla da parte.
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Versare uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno.
Con l’ausilio di un cucchiaino farcire ogni conchiglione con la crema di zucca.
Sistemare via via i conchiglioni, l’uno accanto all’altro, all’interno della pirofila.
Coprirli prima con la crema di zucca e poi con una parte del parmigiano.
Ricoprire il tutto con la besciamella e con il parmigiano rimasto.
Cuocere i conchiglioni ripieni di zucca nel forno già caldo per 15-20 minuti o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante.
Portare subito in tavola i conchiglioni ripieni di zucca, in modo da gustarli ben caldi.
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