Conchiglioni Ripieni di Zucca

Con un coltello affilato tagliare a fette la zucca ed eliminare la buccia.
Rimuovere i semi ed i filamenti interni, poi sciacquare la zucca ed asciugarla.
Tagliarla a dadini.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla grossolanamente.
Scaldare l’olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Unire la zucca e lasciarla rosolare a fiamma media per qualche minuto assieme al rosmarino.
Alzare la fiamma e sfumare la zucca con il vino bianco, lasciando evaporare la componente alcolica.
Sciogliere il dado nell’acqua calda e versare il miscuglio sulla zucca.
Fare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e a padella coperta.

Togliere il coperchio, alzare nuovamente la fiamma e proseguire la cottura finché tutto il liquido di cottura si sarà asciugato.
Eliminare il rametto di rosmarino e versare la zucca in una ciotola di vetro.
Lasciarla raffreddare, poi schiacciarla con i rebbi della forchetta oppure frullarla con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Unire la mozzarella sbriciolata, la noce di burro e 1/3 del parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale, di pepe, mantecare con cura la crema di zucca e metterla da parte.

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Versare uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno.
Con l’ausilio di un cucchiaino farcire ogni conchiglione con la crema di zucca.
Sistemare via via i conchiglioni, l’uno accanto all’altro, all’interno della pirofila.
Coprirli prima con la crema di zucca e poi con una parte del parmigiano.
Ricoprire il tutto con la besciamella e con il parmigiano rimasto.
Cuocere i conchiglioni ripieni di zucca nel forno già caldo per 15-20 minuti o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante.
Portare subito in tavola i conchiglioni ripieni di zucca, in modo da gustarli ben caldi.