Ricetta Linguine al Nero di Seppia e Bottarga di Redazione, Pubblicata il 06/06/2022, Aggiornata il 17/05/2025
Le Linguine al Nero di Seppia e Bottarga sono un piatto tipico della cucina siciliana di mare.
Pur se l’aspetto del piatto potrebbe stupire, il sapore ed il profumo della pietanza ...
Dosi per 4 persone
Per la pietanza:
350 g di linguine
400 g di seppie
300 g di pomodori maturi
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’ aglio
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine d’ oliva
sale
pepe
peperoncino
Per guarnire:
bottarga grattugiata q.b.
Per la salsa al prezzemolo:
1 mazzetto di prezzemolo
il succo di 1 limone
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Iniziare con il pulire le seppie.
Separare il corpo dei molluschi dalle teste.
Rimuovere gli occhi, il becco e le interiora dei molluschi, poi sfilare l’osso cartilagineo.
Aprire a sacca delle seppie e mettere da parte le vescichette con il liquido nero.
Poi, rimuovere la pelle che ricopre la sacca.
Sciacquare le seppie in acqua corrente e lasciarle a scolare.
Infine, tagliare le seppie a listarelle.
Sciacquare i pomodori, immergerli per qualche secondo in acqua bollente, quindi eliminare la buccia.
Successivamente, passarli al setaccio.
In alternativa, utilizzare la passata rustica di pomodoro..
In un tegame fare appassire in 3 cucchiai d’olio un trito di cipolla, d’aglio, di peperoncino e di prezzemolo.
Unire, poi, le seppie e lasciarle rosolare per 5 minuti a fuoco medio, poi alzare la fiamma e sfumarle con il vino bianco. Lasciare evaporare la componente alcolica, quindi unire la purea di pomodoro.
Aggiustare di sale, di pepe e proseguire la cottura a fuoco lento per 15-20 minuti.
Appena le seppie saranno diventate tenere, unire le vescichette con il nero e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa al prezzemolo.
Sfogliare i rametti di prezzemolo, selezionando le foglie migliori.
Portare a bollore un pentolino di acqua leggermente salata ed immergervi le foglie di prezzemolo per 30 secondi.
Scolarle con una schiumarola ed immergerle immediatamente in una ciotola contenente acqua molto fredda.
Questa operazione farà in modo che le foglie di prezzemolo mantengano il loro colore verde.
Dopo un paio di minuti, scolare le foglie e trasferirle su un canovaccio pulito, tamponandole delicatamente.
Mettere le foglie di prezzemolo in un mixer ed insaporirle di sale e di pepe.
Aggiungere l’olio e il succo del limone in precedenza filtrato con un colino a maglie strette.
Azionare il mixer ad intermittenza, fino ad ottenere una salsa al prezzemolo fluida ed omogenea.
Trasferire la salsa al prezzemolo in una ciotola e metterla da parte.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo al nero di seppia.
Infine, comporre i piatto.
Distribuire sul fondo dei piatti un letto di salsa al prezzemolo.
Sistemarvi sopra le linguine al nero di seppia e guarnire il piatto con una spolverata di bottarga grattugiata.
Portare subito in tavola le linguine al nero di seppia e bottarga.
In un menu ben costruito, la ricetta delle linguine al nero di seppia e bottarga trova facilmente il suo spazio, soprattutto durante il Pranzo e la Cena e se alterni sapori e consistenze, con richiami alle ricette gourmet. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere antipasti e secondi.
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