Passatelli con la Salsiccia
Ricetta Passatelli con la Salsiccia di Redazione, Pubblicata il 6 Agosto 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026
-
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Passatelli con la Salsiccia
Dosi per 4 persone
-
Per i passatelli
-
4 uova
-
8 cucchiai di pangrattato
-
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
-
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
-
1 puntina di noce moscata
-
sale
-
-
Per il condimento
-
4 salsicce
-
50 g di mortadella
-
1 cipolla
-
olio extravergine d’oliva
-
150 g di pomodorini Pachino
-
alcune foglie di basilico
-
sale
-
pepe
-
-
Per spolverizzare
-
parmigiano grattugiato
-
Come preparare i Passatelli con la Salsiccia
Preparazione- 1
Versare 2 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la cipolla.
- 2
Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla insaporire. Tagliare molto finemente la mortadella ed unirla alla salsiccia.
- 3
Aggiungere, poi, i pomodorini a pezzi,insaporire di sale e di pepe, quindi portare a cottura.
- 4
In una ciotola mescolare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata ed il sale.
- 5
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
- 6
Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
- 7
Passare l’impasto nel passaverdura a fori larghi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
- 8
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
- 9
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
- 10
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con il sugo di salsiccia.
NOTE
- Secondo Pellegrino Artusi (L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
- Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
- Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
- I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto. Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
- Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio. - La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate. - Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.
Altre ricette simili a Passatelli con la Salsiccia
-
-
4
Passatelli ai Porri in Brodo di Gallina
-
-
-
4
-
10 min -
40 min
Polenta con la Salsiccia
-
-
-
4
-
20 min
-
25 min
Canederli con Salsiccia
-
-
-
4
-
5 min
-
20 min
Passatelli di Semolino in Brodo
-
-
-
4
Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta
-
-
-
4
Passatelli con Spinaci e con Fonduta di Emmenthal
-
-
-
4
-
20 min
-
15 min
Passatelli con Funghi Porcini e Vongole
-
-
-
4
Passatelli con Crema di Zucchine
-
-
-
4
Passatelli con Crema di Carciofi
-
-
-
4
-
10 min
-
5 min
Passatelli in Brodo di Carne
-
-
-
4
Passatelli in Brodo di Pesce
-
-
-
4
-
35 min
-
25 min
Sfoglia Friarielli e Salsiccia
-
Altre idee con passatelli
Per valorizzare i passatelli, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo. Una buona idea per il pranzo è i passatelli con spinaci e con fonduta di emmenthal. Per nuove combinazioni puoi esplorare tutte le ricette con passatelli.
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.