Passatelli con Funghi Porcini e Vongole
Ricetta Passatelli con Funghi Porcini e Vongole di Redazione, Pubblicata il 25 Luglio 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Passatelli con Funghi Porcini e Vongole
Dosi per 4 persone
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Per i passatelli
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4 uova
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8 cucchiai di pangrattato
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4 cucchiai di parmigiano grattugiato
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1 cucchiaio e ½ di farina
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sale
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pepe
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Per il condimento
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400 g di funghi porcini
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1 cipollina
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1 spicchio d’aglio
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70 g di burro
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150 g di panna da cucina
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200 g di vongole congelate
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½ bicchiere di vino bianco secco
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sale
-
pepe
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Come preparare i Passatelli con Funghi Porcini e Vongole
Preparazione- 1
In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la farina, il sale ed il pepe.
- 2
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
- 3
Nel frattempo, pulire i funghi con un canovaccio umido e tagliarli a fettine.
- 4
Versare il burro in una padella e fare imbiondire un trito di cipolla e l’aglio. Unire, poi, i funghi, le vongole e fare insaporire.
- 5
Sfumarli con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.
- 6
Appena prima di spegnere, unire la panna ed un trito di prezzemolo. Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
- 7
Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
- 8
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
- 9
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
- 10
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con i funghi e le vongole.
NOTE
- Secondo Pellegrino Artusi (L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
- Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
- Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
- I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto. Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
- Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio. - La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm. Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate. - Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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