Passatelli con Crema di Carciofi

Ricetta Passatelli con Crema di Carciofi di Redazione, Pubblicata il 23 Luglio 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I passatelli con crema di carciofi sono un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone.”

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I Passatelli con Crema di Carciofi sono un primo piatto appetitoso e gradito al palato
I passatelli sono preparati con un impasto a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, uova, sale e pepe.
Sono una tipologia di “pasta” tipica dell’Emilia, della Romagna, delle Marche e dell’Umbria.

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Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Ingredienti per Passatelli con Crema di Carciofi

Dosi per 4 persone

Per i passatelli
- 4 uova
- 200 g di pangrattato
- 200 g di parmigiano grattugiato
- la scorza grattugiata di ½ limone biologico
- sale
- pepe
Per la crema di carciofi
- 7 carciofi
- 1 cipollina
- 70 g di burro
- 150 g di panna da cucina
- 1 limone
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe

Come preparare i Passatelli con Crema di Carciofi

Preparazione

1
In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la scorza di limone, il sale ed il pepe.
2
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
3
Nel frattempo, pulire i carciofi, liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine.
4
Tagliarli a fettine ed immergerli per 30 minuti in acqua acidulata con il limone. Versare il burro in una padella e fare imbiondire un trito di cipolla.
5
Unire, poi, i carciofi e farli insaporire. Sfumarli con il vino bianco e farlo evaporare.
6
Aggiustare di sale e di pepe e portare i carciofi a cottura. Poco prima di spegnere, unire la panna ed un trito di prezzemolo.
7
Dividere, poi, i carciofi in due parti e frullarne una. Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
8
Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
9
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata. Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
10
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con la crema di carciofi e decorare con i carciofi a fettine.

NOTE

Secondo Pellegrino Artusi ( L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato e 50 g di grana grattugiato.
I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto.
Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio.
La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate.
Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.

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