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    I passatelli con crema di zucchine sono un primo piatto saporito ed originale.
    I passatelli sono preparati con un impasto a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, uova, aromi, sale e pepe.
    Sono tipici dell’Emilia, della Romagna, delle Marche e dell’Umbria.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per i passatelli:
    4 uova, 200 g di pangrattato, 200 g di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, la scorza grattugiata di ½ limone biologico, sale e pepe.
    Per il condimento:
    3 zucchine, 2 cucchiai di panna, una cipolla, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa), sale e pepe.

    PREPARAZIONE

    Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla, le zucchine, sale e pepe.
    Allungare con brodo (o acqua) e la passata di pomodoro.
    Cuocere per circa 10 minuti.
    Frullare il tutto, dopo avere aggiunto 2 cucchiai di panna.
    In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la noce moscata, la scorza di limone, il sale ed il pepe.
    Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
    Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
    Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
    Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
    Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
    Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con la crema di zucchine.

    NOTE

    • Secondo Pellegrino Artusi ( L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
    • Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
    • Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
    • I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto.
      Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
    • Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
      In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
      Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio.
    • La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
      Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
      Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate.
    • Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.
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