Passatelli con Crema di Zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i passatelli:
4 uova, 200 g di pangrattato, 200 g di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, la scorza grattugiata di ½ limone biologico, sale e pepe.
Per il condimento:
3 zucchine, 2 cucchiai di panna, una cipolla, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa), sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla, le zucchine, sale e pepe.
Allungare con brodo (o acqua) e la passata di pomodoro.
Cuocere per circa 10 minuti.
Frullare il tutto, dopo avere aggiunto 2 cucchiai di panna.
In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la noce moscata, la scorza di limone, il sale ed il pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con la crema di zucchine.

NOTE

• Secondo Pellegrino Artusi ( L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
• Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
• Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
• I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto.
  Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
• Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
  In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
  Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio.
• La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
  Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
  Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate.
• Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.

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