Passatelli con Crema di Zucchine

I Passatelli con Crema di Zucchine sono un primo piatto saporito ed originale.
I passatelli sono preparati con un impasto a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, uova, aromi, sale e pepe.
Sono tipici dell’Emilia, della Romagna, delle Marche e dell’Umbria.

23 Luglio 2008

Ricetta Passatelli con Crema di Zucchine

di FraGolosi

Categoria: Primi

Nessuna Immagine
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i passatelli:
4 uova, 200 g di pangrattato, 200 g di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, la scorza grattugiata di ½ limone biologico, sale e pepe.
Per il condimento:
3 zucchine, 2 cucchiai di panna, una cipolla, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa), sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla, le zucchine, sale e pepe.
Allungare con brodo (o acqua) e la passata di pomodoro.
Cuocere per circa 10 minuti.
Frullare il tutto, dopo avere aggiunto 2 cucchiai di panna.
In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la noce moscata, la scorza di limone, il sale ed il pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con la crema di zucchine.

NOTE

  • Secondo Pellegrino Artusi ( L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
  • Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
  • Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
  • I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto.
    Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
  • Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
    In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
    Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio.
  • La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
    Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
    Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate.
  • Tenere, però, presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Condividiamo online le migliori ricette dei piatti che prepariamo in casa giornalmente. Se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo :-)

Lascia un commento alla ricetta

La Newsletter di FraGolosi

Ricetta del Giorno

Vai su