Pasta ai Funghi

NOTE E CONSIGLI

• A seconda delle stagioni è possibile preparare la pasta con funghi surgelati o con funghi freschi.
• La Pasta con i funghi freschi è un piatto tipicamente autunnale, che appartiene alla cucina tradizionale di ciascuna regione italiana (e non solo).
• La pietanza assume un sapore ineguagliabile quando è preparata con funghi freschi siano essi porcini, champignon o funghi misti ((prataioli, spugnole, finferli, tartufi, trombette, galletti, etc.).

A PROPOSITO DI FUNGHI…

I funghi sono organismi vegetali immobili, privi di clorofilla, parassiti o saprofiti, di forme e dimensioni varie.
I funghi parassiti traggono il proprio nutrimento da organismi viventi (alberi, piante, etc.), quelli saprofiti, invece, ricavano le sostanze nutritive da organismi in decomposizione (foglie morte, legno morto, animali morti, etc.).
Per quanto riguarda l’alimentazione umana, i funghi nell’immaginario collettivo si suddividono in due grandi categorie: funghi commestibili e funghi velenosi.

I funghi commestibili appartengono al gruppo dei funghi della specie macromiceti, alla quale, però, appartengono anche molte specie velenose per l’uomo, spesso simili per aspetto a funghi innocui.
Per questo motivo è indispensabile comprare dei funghi già controllati da Ispettori micologici referenziati, operanti presso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione dell’Azienda USL.
Essi esaminano gratuitamente sia i funghi destinati alle catene commerciali sia quelli raccolti da privati cittadini nel loro ambiente naturale e destinati all’uso privato.

L’efficacia del controllo comunale ha preservato un numero rilevante di persone dal consumo di funghi velenosi, che nei casi meno gravi produce problemi di natura digestiva o allergica, fino ad arrivare, nei casi di avvelenamento più intenso, ad allucinazioni, a danni organici permanenti e addirittura alla morte.
Per questo motivo è un “salva vita” consumare funghi la cui identificazione è stata oggetto di controllo da parte di personale comunale competente.