Risotto ai Funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di riso, 1 confezione di funghi freschi, brodo vegetale caldo q.b. una cipolla, una noce di burro, un cucchiaio di salsa di pomodoro (o di pelati), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preparare del brodo vegetale (anche di dado).
Pulire i funghi con un tovagliolo umido e tagliarli a fettine.
Nel caso in cui siano molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarli subito.
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai di olio e una noce di burro una cipolla tritata.
Aggiungere, poi, un cucchiaio di salsa di pomodoro (o di pelati).
Unire i funghi, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fare soffriggere senza acqua.
Quando i funghi sono cotti (dopo 10 minuti), aggiungere un cucchiaio d’olio e il riso.
Lasciarlo tostare per un paio di minuti, poi sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire un paio di mestoli di brodo, quindi insaporire di sale e di pepe.
Proseguire la cottura, bagnando a poco a poco con altro brodo caldo, fino a quando il risotto ai funghi risulterà al dente.
Mantecare il risotto a fuoco spento, aggiungendo un bel pezzo di burro e abbondante parmigiano grattugiato e…buon appetito.

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