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Cannelloni ai Funghi

Ricetta Cannelloni ai Funghi di , Pubblicata il 12 Aprile 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I cannelloni ai funghi sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 1 ora e 5 minuti.”
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Cannelloni, besciamella e funghi
Cannelloni, Besciamella e Funghi

Pronta in 1 ora e 5 minuti

I Cannelloni ai Funghi sono un primo piatto autunnale dal gusto ricco e saporito.
La presenza dei formaggi nella preparazione dei cannelloni con funghi rende questo piatto ancora più gustoso e appetitoso.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Cannelloni ai Funghi

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 250 g di lasagne sfogliavelo

    • 400 g di funghi champignon o misti

    • 70 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di caciottina fresca

    • 150 g di prosciutto cotto

    • 1 spicchio d’aglio

    • prezzemolo q.b

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la besciamella

    • 100 g di burro

    • 80 g di farina

    • 1 l di latte

    • 1 pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • parmigiano grattugiato q.b

    • fiocchetti di burro

Come preparare i Cannelloni ai Funghi

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare i funghi. Pulire delicatamente i funghi con un panno umido, in modo da eliminare la parte terrosa del gambo. Se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua, senza lasciarli in immersione.
  2. 2
    Asciugarli immediatamente e tritarli finemente. Versare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Cuocere i funghi a fuoco vivace per 5 minuti assieme all’aglio intero e al prezzemolo tritato.
  3. 3
    Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti, a tegame coperto. A cottura ultimata, eliminare l’aglio ed insaporirli di sale e di pepe. Metterli, quindi, da parte. Preparare, poi, la salsa besciamella. Scaldare il latte.
  4. 4
    Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
  5. 5
    Fare tostare il roux per qualche secondo. Fare il roux significa lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore. Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
  6. 6
    Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto, a fiamma dolce, senza tralasciare di mescolare. A cottura ultimata, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, la caciottina grattugiata, il sale, il pepe e la noce moscata.
  7. 7
    Mescolare fino a quando i formaggi si saranno sciolti. Unire, poi, ai funghi ¾ di besciamella e il prosciutto tritato, mescolando. Passare, quindi, alla preparazione dei cannelloni.
  8. 8
    Disporre un cucchiaio di besciamella ai funghi sui rettangoli di sfoglia velo e arrotolarli per formare i cannelloni. Adagiarli con la chiusura in basso in una pirofila imburrata, sul fondo della quale è stata versato uno strato di besciamella.
  9. 9
    Coprire i cannelloni con la besciamella rimasta e cospargere la superficie con alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano.
  10. 10
    Fare cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, avendo l’accortezza di coprire i cannelloni per i primi 10 minuti con un foglio di alluminio. Servire i cannelloni ai funghi ben gratinati.
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