Risotto Bietola e Funghi

Come preparare il Risotto Bietola e Funghi

Preparazione

Preparazione delle cialde di parmigiano
Scaldare il forno a 190-200°C.
Ricoprire una teglia con carta da forno e con un pennello ungerla leggermente d’olio, distribuendolo in modo da ricoprirne tutta la superficie.
Disporre 8 mucchietti di parmigiano grattugiato sulla teglia, avendo l’accortezza di distanziarli tra loro.
Appiattire il parmigiano con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere dei dischi.
Porre la teglia nella parte mediana del forno e lasciare cuocere le cialde per circa 5-7 minuti o fino a quando il parmigiano si sarà sciolto perfettamente.
Togliere la teglia dal forno e con il dorso del cucchiaio unto d’olio schiacciare le bollicine che si saranno formate.
Lasciare raffreddare le cialde in modo che il formaggio indurisca nuovamente rendendole croccanti.

Preparazione del Risotto Bietola e Funghi
Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Eliminare le foglie esterne delle bietole, se sciupate o appassite.
Scartare anche la parte finale del gambo.
Separare ad una ad una le foglie e togliere i gambi coriacei.
Lavare con attenzione foglie e gambi.
Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano e tagliarli a listarelle
Sminuzzare a striscioline anche le foglie.
Lessare le bietole in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti.
A cottura ultimata, scolare le bietole, strizzarle e sminuzzarle. Pulire i funghi con un tovagliolo umido e tagliarli a fettine.
Nel caso in cui siano molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarli subito.

In un tegame dal fondo spesso scaldare una noce di burro e 2 cucchiai d’olio.
Lasciarvi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.
Unire i funghi, il prezzemolo tritato ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciarli cuocere, a tegame coperto, senza aggiungere acqua.
Quando i funghi sono cotti (dopo circa 10 minuti), eliminare lo spicchio d’aglio.
Aggiungere un cucchiaio d’olio e il riso carnaroli.
Lasciarlo tostare per un paio di minuti, poi sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

Unire un paio di mestoli di brodo e proseguire la cottura, bagnando a poco a poco con altro brodo caldo.
A cottura quasi ultimata, aggiungere le bietole sminuzzate e completare la cottura.
Aggiustare di sale ed insaporire di pepe, quindi mantecare il risotto a fuoco spento, aggiungendo 30 g di burro ed il parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare il risotto bietole e funghiper un paio di minuti, poi distribuirlo nei piatti e guarnire ciascuno di essi con 2 cialde di parmigiano.
Portare il risotto bietole e funghi celermente in tavola.

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