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Risotto Bietola e Funghi

Ricetta Risotto Bietola e Funghi di , Pubblicata il 8 Aprile 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il risotto bietola e funghi è un primo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora.”
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Risotto bietola e funghi
Risotto bietola e funghi

Pronta in 1 ora

Il Risotto Bietole e Funghi è un primo piatto saporito ed invitante, che appaga olfatto e gusto.
A differenza del risotto alle bietole viene preparato con funghi porcini e bietole che conferiscono al risotto sapore e profumo.
Si tratta di una ricetta autunnale, che riscuote successo e viene apprezzata da tutti i commensali.
La ricetta è facile ed abbastanza veloce.

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Ingredienti per Risotto Bietola e Funghi

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto:

    • 350 g di riso Carnaroli

    • 300 g di funghi porcini freschi

    • 300 g di bietole

    • circa 1,4 l di brodo vegetale (anche di dado)

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di burro più una noce

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per 8 cialde di parmigiano:

    • 160 g di parmigiano grattugiato

    • olio d’oliva per ungere

Come preparare il Risotto Bietola e Funghi

Preparazione
  1. 1
    In un tegame dal fondo spesso scaldare una noce di burro e 2 cucchiai d’olio.
  2. 2
    Lasciarvi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.
  3. 3
    Unire i funghi, il prezzemolo tritato ed insaporire di sale e di pepe. Lasciarli cuocere, a tegame coperto, senza aggiungere acqua.
  4. 4
    Quando i funghi sono cotti (dopo circa 10 minuti), eliminare lo spicchio d’aglio. Aggiungere un cucchiaio d’olio e il riso carnaroli.
  5. 5
    Lasciarlo tostare per un paio di minuti, poi sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
  6. 6
    Unire un paio di mestoli di brodo e proseguire la cottura, bagnando a poco a poco con altro brodo caldo.
  7. 7
    A cottura quasi ultimata, aggiungere le bietole sminuzzate e completare la cottura.
  8. 8
    Aggiustare di sale ed insaporire di pepe, quindi mantecare il risotto a fuoco spento, aggiungendo 30 g di burro ed il parmigiano grattugiato.
  9. 9
    Lasciare riposare il risotto bietole e funghiper un paio di minuti, poi distribuirlo nei piatti e guarnire ciascuno di essi con 2 cialde di parmigiano.
  10. 10
    Portare il risotto bietole e funghi celermente in tavola.
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