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Torta di Riso con Funghi e Salsiccia

Ricetta Torta di Riso con Funghi e Salsiccia di , Pubblicata il 14 Febbraio 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La torta di riso con funghi e salsiccia è un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone.”
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La torta di riso con funghi e salsiccia è un piatto che combina la delicatezza dei funghi con il sapore deciso della salsiccia. Perfetta per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta fuori dal comune e ricca di gusto.

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Ingredienti per Torta di Riso con Funghi e Salsiccia

Dosi per 4 persone

  • Per la torta

    • 200 g di riso

    • 1 bustina di zafferano

    • ½ bicchiere di vino bianco

    • 1 spicchio d’aglio

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 1 grossa noce di burro

    • sale

  • Per il condimento

    • 250 g di funghi porcini

    • 200 g di salsiccia

    • 100 g di formaggio filante a fette

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 1 bicchiere di vino bianco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per ungere

    • una noce di burro

  • Per spolverizzare

    • pangrattato

  • Per completare

    • fiocchetti di burro

Come preparare la Torta di Riso con Funghi e Salsiccia

Preparazione
  1. 1
    Privare la salsiccia della pelle che la ricopre e tritarla al coltello. Con un panno umido pulire delicatamente i funghi per togliere i residui di terra.
  2. 2
    Tagliarli a fettine sottili. Versare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Cuocere i funghi a fuoco vivace per 5 minuti assieme all’aglio. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
  3. 3
    Eliminare l’aglio ed insaporirli, poi, di sale e di pepe. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
  4. 4
    Versare altri due cucchiai di olio nella stessa padella e rosolare la salsiccia, sgranandola con una forchetta. Unire, quindi, i funghi, il prezzemolo tritato e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
  5. 5
    Alzare la fiamma e sfumare il condimento con il vino bianco. Lasciare evaporare la parte alcolica del vino e spegnere. Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo bollire fino a ¾ di cottura. Scolarlo e rimetterlo nella pentola. Unire la noce di burro e lo zafferano.
  6. 6
    Rimettere la pentola sul fuoco e bagnare il riso con un mestolo di acqua di cottura del riso, messa precedentemente da parte. Portarlo a cottura, mescolandolo con cura. Appena prima di spegnere, incorporare il parmigiano grattugiato.
  7. 7
    Imburrare uno stampo rotondo a cerniera e spolverizzarlo con il pangrattato. Versare la metà del riso e livellarlo, in modo uniforme, con il dorso di un cucchiaio inumidito. Distribuire il condimento su tutta la superficie. Ricoprire con le fettine di formaggio e completare con il riso rimasto.
  8. 8
    Sbattere la teglia per far assestare il riso e livellarlo accuratamente. Spolverizzare la superficie con un velo di pangrattato e distribuire qua e là dei fiocchetti di burro.
  9. 9
    Porre nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Accendere il grill e fare gratinare per un paio di minuti circa. Togliere lo stampo dal forno.
  10. 10
    Prima di sformarla, lasciare raffreddare la torta per qualche minuto. Trasferire la torta di riso con funghi e salsiccia su un piatto da portata e servirla subito.
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