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Risotto Funghi e Zafferano

Ricetta Risotto Funghi e Zafferano di , Pubblicata il 6 Ottobre 2015, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il risotto funghi e zafferano è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 40 minuti.”
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Risotto funghi e zafferano
Risotto funghi e zafferano

Pronta in 40 minuti

Il Risotto Funghi e Zafferano è una pietanza che profuma di bosco, veloce e rapida da preparare.
È un piatto che ben si accompagna al primo fresco autunnale.
La Ricetta del risotto con funghi e zafferano, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Risotto Funghi e Zafferano

Dosi per 4 persone

    • 400 g di riso Carnaroli

    • 1 bustina di zafferano

    • 1 bustina di funghi secchi

    • 2 dadi (vegetali o ai funghi)

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 1 grossa noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Risotto Funghi e Zafferano

Preparazione
  1. 1
    Preparare il brodo con 1,2 l di acqua ed i due dadi. Tenerlo in caldo. Mettere i funghi secchi in una ciotola contenente acqua calda e lasciarli a bagno per circa 20 minuti.
  2. 2
    Appena si saranno ammorbiditi, scolarli e strizzarli accuratamente. Poi, tagliarli in pezzi e tenerli da parte.
  3. 3
    Filtrare l’acqua di ammollo dei funghi con un panno pulito, in modo da eliminare eventuali residui di terra. Metterla, quindi, da parte. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
  4. 4
    Fare riscaldare 4 cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla imbiondire. Unire, quindi, il riso e i funghi ben strizzati.
  5. 5
    Mescolare con un cucchiaio di legno per due-tre minuti in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.
  6. 6
    Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e continuare a mescolare fino a quando esso evaporerà.
  7. 7
    In seguito, unire il liquido di ammollo dei funghi, due mestoli di brodo caldo, lo zafferano ed abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.
  8. 8
    Insaporire di sale, di pepe e proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà. L’importante è non smettere di mescolare, in quanto il risotto tende ad attaccarsi alle pareti del tegame.
  9. 9
    A cottura ultimata, mantecare il risotto zafferano e funghi incorporando la noce di burro e il parmigiano grattugiato.
  10. 10
    Coprire il tegame con un coperchio e attendere 2-3 minuti per dar modo ai sapori di mescolarsi. Servire il risotto funghi e zafferano immediatamente dopo.
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