Tortino di Crèpes con Pancetta

Ricetta Tortino di Crèpes con Pancetta di Redazione, Pubblicata il 20 Ottobre 2010, Aggiornata 16 Settembre 2026

“Il tortino di crèpes con pancetta è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola. Le quantità indicate sono pensate per 6 persone.”

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Il tortino di crèpes con pancetta è una delizia per gli amanti dei sapori intensi e croccanti, con strati di morbide crèpes che si sposano alla perfezione con la pancetta croccante.

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Porzioni 6
Difficoltà Media
Costo Basso
Cucina Italiana

Ingredienti per Tortino di Crèpes con Pancetta

Dosi per 6 persone

Per le crêpes
- 250 g di farina
- 5 uova
- 500 ml di latte
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- una grossa noce di burro per ungere la padella
Per la besciamella
- 5o g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata
Per il condimento
- 100 g di burro
- qualche foglia di salvia
- 200 g di pancetta affumicata a dadini
- sale
- pepe
Per la preparazione finale
- burro per ungere la pirofila e fiocchetti di burro per insaporire

Come preparare il Tortino di Crèpes con Pancetta

Preparazione

Preparazione delle crêpes.
1
Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina. Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
2
Trascorso il tempo di riposo, estrarre la pastella dal frigo e mescolarla accuratamente per qualche secondo per renderla omogenea. Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco. Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
3
Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
4
Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena la crêpe è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
Preparazione della besciamella.
5
Scaldare il latte. Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi. Fare tostare il roux per qualche secondo. Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
6
Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Preparazione del condimento.
7
Versare il burro, la salvia in un tegame posto su un fuoco bassissimo, facendo attenzione a non farlo arrivare all’ebollizione. Unire la pancetta e farla insaporire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e mettere da parte un paio di cucchiai di pancetta. Togliere, quindi, le foglie di salvia, salare (poco e niente) e pepare.
Preparazione del tortino.
8
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare leggermente una pirofila da forno e versare sul fondo un velo di besciamella. Fare un primo strato di crêpes. Condire con un po’ di pancetta ed il suo condimento ed un cucchiaio di parmigiano. Continuare a strati, alternando besciamella, pancetta e parmigiano.
9
Finire con un ultimo strato di crêpes , ricoperte con la besciamella rimasta. Cospargere con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
10
Porre la pirofila in forno per una ventina di minuti e, poi, lasciare gratinare sotto il grill per 3 minuti. Estrarre dal forno, decorare con la pancetta messa da parte e servire dopo 5 minuti di riposo.

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