Pasticcio di lasagne con pancetta

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    500 g di lasagne fresche.
    Per la salsa ai formaggi:
    150 g di parmigiano grattugiato, 100 g di groviera, 100 g di mozzarella, 100 g di fontina, 300 ml di latte.
    Per la besciamella:
    75 g di burro, 75 g di farina, 750 ml di latte, sale, pepe e noce moscata.
    Per il condimento:
    100 g di burro, qualche foglia di salvia, 200 g di pancetta affumicata a dadini, sale e pepe.
    Per la preparazione finale:
    burro per ungere la pirofila e fiocchetti di burro per insaporire.

    PROCEDIMENTO

    Preparazione della besciamella:
    Scaldare il latte.
    Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
    Fare tostare per qualche secondo (roux).
    Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
    Lasciare bollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
    A cottura ultimata, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

    Preparazione della salsa ai formaggi:
    Tagliare i formaggi a striscioline sottili.
    Lasciarli a bagno nel latte per alcune ore.
    Al momento dell’uso, fare sciogliere a bagnomaria i formaggi ed il latte di conservazione.
    Unire la salsa ai formaggi ai ¾ della besciamella e rimescolare il tutto.

    Preparazione delle lasagne:
    Lessare le lasagne in acqua salata, alla quale è stato aggiunto un cucchiaio di olio.
    Scolarle al dente e metterle a raffreddare in acqua salata.
    Appena fredde, scolarle e lasciarle asciugare su un canovaccio pulito.

    Preparazione del condimento:
    Versare il burro, la salvia in un tegame posto su un fuoco bassissimo, facendo attenzione a non farlo arrivare all’ebollizione.
    Unire la pancetta e farla insaporire per qualche minuto.
    Spegnere il fuoco e mettere da parte un paio di cucchiai di pancetta.
    Togliere, quindi, le foglie di salvia, salare (poco e niente) e pepare.

    Preparazione del pasticcio:
    Preriscaldare il forno a 180°C.
    Imburrare leggermente una pirofila da forno e sistemarvi un primo strato di lasagne.
    Condire con un po’ di pancetta con il suo condimento ed una manciata di parmigiano.
    Coprire con un altro strato di lasagne e distribuirvi sopra un po’ di salsa ai formaggi.
    Continuare a strati, alternando, pancetta, parmigiano e salsa ai formaggi.
    Finire con un ultimo strato di lasagne ricoperte della besciamella rimasta.
    Cospargere con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
    Porre la pirofila in forno per una ventina di minuti e, poi, lasciare gratinare sotto il grill per 3 minuti.
    Estrarre dal forno, decorare con la pancetta messa da parte e servire dopo 5 minuti di riposo.

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