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Quenelle di Semolino al Burro e Pancetta

Ricetta Quenelle di Semolino al Burro e Pancetta di , Pubblicata il 24 Ottobre 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le quenelle di semolino al burro e pancetta sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Per preparare la ricetta occorrono circa 50 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Pronta in 50 minuti

Le Quenelle di Semolino al Burro e Pancetta sono un gustoso primo piatto.
Una volta modellate, le quenelle vengono condite con burro, pancetta e parmigiano, quindi vengono gratinate in forno.

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Ingredienti per Quenelle di Semolino al Burro e Pancetta

Dosi per 4 persone

  • Per le quenelle

    • 200 g di semolino

    • 1 litro di latte

    • 1 uovo e 1 tuorlo

    • 50 g di parmigiano o pecorino

    • 30 g di burro

    • sale

  • Per il condimento

    • 100 g di burro

    • 100 g di pancetta affumicata a dadini

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come fare le Quenelle di Semolino al Burro e Pancetta

Preparazione
  1. 1
    Fare bollire il latte assieme al burro e ad un pizzico di sale.
  2. 2
    Quando bolle, versare a pioggia il semolino, rimestando velocemente con un cucchiaio di legno, per impedire che si raggrumi.
  3. 3
    Continuare a mescolare per 10 minuti o fino a cottura completa.
  4. 4
    Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, il pepe e le uova, rimestando in continuazione. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
  5. 5
    Poi, prendere un po’ di polenta con un cucchiaio bagnato e con un altro cucchiaio bagnato pressarla in modo da compattarla.
  6. 6
    Passando la polenta da un cucchiaio all’altro, darle la forma di una polpettina ovale. Una volta preparate le quenelle, lessarle in acqua bollente salata.
  7. 7
    Appena salgono a galla (occorrono circa 10 minuti), sgocciolarle con il mestolo forato e disporle in una pirofila unta di burro, sovrapponendole a spina di pesce.
  8. 8
    Ad ogni strato mettere pezzetti di burro (o burro fuso), dadini di pancetta e parmigiano grattugiato.
  9. 9
    Infornare le quenelle di semolino al burro e pancetta nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, finché non si sarà formata una bella crosta dorata.
  10. 10
    Servire subito le quenelle di semolino al burro e pancetta.
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