Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta
Ricetta Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta di Redazione, Pubblicata il 2 Agosto 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta
Dosi per 4 persone
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Per i passatelli
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4 uova
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8 cucchiai di pangrattato
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4 cucchiai di parmigiano grattugiato
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1 cucchiaio e ½ di farina
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sale
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pepe
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Per il condimento
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3 zucchine
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2 cucchiai di panna
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una cipolla
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olio extravergine d’oliva
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brodo vegetale
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2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa)
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150 g di pancetta affumicata a dadini piccolissimi
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sale
-
pepe
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Come preparare i Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta
Preparazione- 1
Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla, le zucchine, sale e pepe.
- 2
Allungare con brodo (o acqua) e la passata di pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti.
- 3
Frullare il tutto, dopo avere aggiunto 2 cucchiai di panna.
- 4
Rimettere la crema in padella, unire la pancetta e fare insaporire a fuoco medio per 5 minuti.
- 5
In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la farina, il sale ed il pepe.
- 6
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora. Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
- 7
Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
- 8
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
- 9
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
- 10
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con la crema di zucchine e la pancetta.
NOTE
- Secondo Pellegrino Artusi (L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
- Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
- Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
- I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto. Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
- Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio. - La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate. - Tenere, però presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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