Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta

I Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta sono una pietanza ricca di sapore.
I passatelli sono un’alternativa alla pasta.
Vantano un’antica tradizione contadina, nata nel territorio dell’Emilia-Romagna e diffusa nella provincia di Pesaro e Urbino e nella provincia di Ancona.
Per la preparazione dei passatelli, seguire passo pasto le nostre indicazioni.

02 Agosto 2008

Ricetta Passatelli con Crema di Zucchine e Pancetta

di FraGolosi

Categoria: Primi

Nessuna Immagine
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i passatelli:
4 uova, 8 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio e ½ di farina , sale e pepe.
Per il condimento:
3 zucchine, 2 cucchiai di panna, una cipolla, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale, 2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa), 150 g di pancetta affumicata a dadini piccolissimi, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla, le zucchine, sale e pepe.
Allungare con brodo (o acqua) e la passata di pomodoro.
Cuocere per circa 10 minuti.
Frullare il tutto, dopo avere aggiunto 2 cucchiai di panna.
Rimettere la crema in padella, unire la pancetta e fare insaporire a fuoco medio per 5 minuti.
In una ciotola amalgamare il pangrattato, le uova, il parmigiano, la farina, il sale ed il pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Passare, quindi, alla preparazione dei passatelli.
Passare l’impasto nel passaverdura a fori grossi, lasciando, poi, asciugare i passatelli per 30 minuti su un telo infarinato.
Mettere, quindi, a riscaldare in una pentola abbondante acqua salata.
Appena raggiungerà il bollore, lasciare cadere i “passatelli” nel liquido bollente.
Spegnere, non appena verranno a galla (dopo 4-5 minuti dalla ripresa del bollore), scolarli e condirli con la crema di zucchine e la pancetta.

NOTE

  • Secondo Pellegrino Artusi (L’arte di mangiare bene) “si chiamano passatelli perché prendono la loro forma speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano…”
  • Utilizzare preferibilmente pangrattato ricavato da pane casereccio.
  • Secondo alcuni cuochi, per ogni commensale occorrono 1 uovo, 50 g di pangrattato, 50 g di grana grattugiato ed un cucchiaino raso di farina.
  • I pareri sono discordi per quanto riguarda il tempo di riposo dell’impasto. Alcuni consigliano trenta minuti di riposo, altri un’ora, altri ancora tempi più lunghi.
  • Alcuni uniscono all’impasto la scorza grattugiata di ½ limone non trattato ed un pizzico di noce moscata.
    In ogni caso, l’impasto deve essere sodo, piuttosto granuloso e ruvido.
    Non deve, inoltre, appiccicarsi alle mani; altrimenti è necessario aggiungere altro pangrattato ed altro formaggio.
  • La lunghezza dei passatelli è di circa 4-5 cm.
    Altri, però, li preferiscono molto più lunghi (dai 6 ai 10 cm).
    Qualunque sia la loro lunghezza, non vanno, però, tagliati con un coltello, ma fatti cadere nell’acqua o nel brodo, scuotendo lo schiacciapatate.
  • Tenere, però presente che lunghi o corti che siano, i passatelli, se preparati bene, non devono spappolarsi nel liquido di cottura.

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Condividiamo online le migliori ricette dei piatti che prepariamo in casa giornalmente. Se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo :-)

Lascia un commento alla ricetta

La Newsletter di FraGolosi

Ricetta del Giorno

Vai su