Ricetta Alalunga al Forno di Redazione, Pubblicata il 16/03/2021, Aggiornata il 18/05/2025
L’Alalunga al forno è un piatto tipico della cucina di mare siciliana.
Le fette di pesce vengono bagnate con il salmoriglio, una salsa tipica della gastronomia dell’isola.
Il ...
Dosi per 4 persone
4 fette di alalunga delle medesime dimensioni e spessore
2 limoni
1 spicchio d’ aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiaini rasi di origano fresco
acqua q.b.
½ bicchiere d’ olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Spremere i limoni, filtrarne il succo e versarlo in una ciotola.
A parte, con una frusta sbattere in una scodella l’olio assieme all’origano e ad un trito di aglio e prezzemolo.
Insaporire di sale, di pepe e, continuando a mescolare, unire a poco a poco due cucchiai di acqua calda.
Aggiungere poi, poco per volta, il succo di limone.
Continuare a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Sciacquare le fette di alalunga ed asciugarle tamponandole con carta da cucina.
Ungere una teglia con un filo d’olio ed adagiarvi le fette di pesce.
Bagnarle con olio e succo di limone.
Cuocere l’alalunga nel forno già caldo per circa 25-30 minuti, girando le fette con delicatezza a metà cottura.
Tenere presente che il pesce deve restare morbido.
A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e coprirla con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare per qualche minuto.
Infine, trasferire l’Alalunga al forno su un piatto da portata ed irrorarla con il salmoriglio rimasto.
Servire subito l’Alalunga al forno.
NOTA
Il nome “salmoriglio” è l’adattamento italiano del siciliano “Sammurigghiu”.
Da tempi immemorabili la salsa viene utilizzata in Sicilia per accompagnare il pesce cotto al forno, grigliato o lesso.
La ricetta dell'alalunga al forno si valorizza ancora di più quando la inserisci in un menu completo, soprattutto durante il Pranzo e la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena. Per un risultato più conviviale, considera primi di pesce e antipasti di pesce.
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