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Pasta al Forno con Polpettine

Ricetta Pasta al Forno con Polpettine di , Pubblicata il 13 Gennaio 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La pasta al forno con polpettine è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 50 minuti, con dosi per 6 persone.”
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Pasta al forno con polpettine
Pasta al forno con polpettine

Pronta in 1 ora e 50 minuti

La Pasta al Forno con Polpettine è un primo piatto delizioso e squisito, tipico dei pranzi della Domenica.
Si tratta di una variante della classica pasta al forno o della pasta pasticciata.

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Ingredienti per Pasta al Forno con Polpettine

Dosi per 6 persone

  • Per la pietanza

    • 400 g di pasta del formato rigatoni

  • Per le polpettine

    • 300 g di polpa di manzo macinata

    • 1 uovo

    • 150 g di mollica di pane raffermo

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • un ciuffo di prezzemolo

    • latte q.b

    • ½ spicchio di aglio tritato

    • sale

    • olio per friggere

  • Per il ragù

    • 1 litro di passata di pomodoro

    • 300 g di polpa macinata di manzo

    • 1 cipolla dorata media

    • 1 bicchiere di vino rosso

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

  • Per completare

    • 150 g di mozzarella a dadini

    • pangrattato q.b

    • fiocchetti di burro q.b

Come preparare la Pasta al Forno con Polpettine

Preparazione
  1. 1
    Ammorbidire la mollica di pane nel latte e strizzarla. Metterlo in una ciotola ed unire la carne macinata. Aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e, se gradito, l’aglio.
  2. 2
    Impastare con cura gli ingredienti e formare delle polpettine della grandezza di una piccola nocciola. Versare olio abbondante in una padella e friggere poche polpettine alla volta.
  3. 3
    Appena saranno uniformemente dorate, prelevarle con un mestolo forato e metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. A parte, sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla. Versare 4 cucchiai d’olio in un tegame e rosolare il peperoncino.
  4. 4
    Unire la cipolla e lasciarla stufare lentamente fino a quando diventerà trasparente. Aggiungere la polpa macinata di manzo e lasciarla sigillare.
  5. 5
    Unire la passata e il concentrato di pomodoro, allungare con un bicchiere abbondante d’acqua ed insaporire di sale. Portare la salsa dolcemente a bollore e lasciarla sobbollire a fuoco lento e a tegame coperto.
  6. 6
    Dopo una decina di minuti, unire le polpettine e fare restringere il sugo per circa 30 minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
  7. 7
    Intanto, lessare i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli qualche minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  8. 8
    Condirli con il sugo, le polpettine e la mozzarella, poi trasferirli in una pirofila unta d’olio e spolverata di pangrattato. Ricoprire con un velo di ragù e qualche fiocchetto di burro.
  9. 9
    Infornare la pasta con le polpettine nel forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti, poi impostare la modalità grill e gratinare per 5 minuti.
  10. 10
    A cottura ultimata, sfornare la pasta al forno con le polpettine e lasciarla intiepidire per 5-10 minuti prima di portarla in tavola.
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