Timballo di Riso al Radicchio
Ricetta Timballo di Riso al Radicchio di Redazione, Pubblicata il 3 Gennaio 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Timballo di Riso al Radicchio
Dosi per 4 persone
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Per il risotto
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400 g di riso vialone nano o carnaroli
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2 cespi di radicchio
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1 cipolla
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1 bicchiere di vino bianco secco
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circa 1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
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20 g di burro
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3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per mantecare e completare
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burro per ungere e a fiocchetti
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1 grossa noce di burro
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30 g di parmigiano grattugiato
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100 g di gorgonzola dolce e cremoso
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pangrattato q.b
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Come preparare il Timballo di Riso al Radicchio
Preparazione- 1
Rimuovere la radice e le foglie esterne del radicchio. Sfogliarlo e metterlo a bagno in acqua fredda. Sciacquare le foglie una ad una, poi asciugarle tamponandole con un canovaccio. Mettere da parte le più grandi per rivestire il timballo e tagliare le altre a striscioline sottili.
- 2
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla. Portare a bollore il brodo, abbassare la fiamma e lasciarlo sobbollire piano piano.
- 3
Scaldare l’olio ed il burro in un tegame. Farvi stufare, a fuoco basso, la cipolla senza farle prendere colore. Aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire a fuoco medio per 5 minuti.
- 4
Unire il riso e lasciarlo tostare fino a quando tutti i chicchi saranno rivestiti di grasso, diventando translucidi. Sfumarlo, poi, con il vino ed insaporirlo di sale e di pepe.
- 5
Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, incorporando il mestolo successivo di brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
- 6
Durante le fasi di cottura del risotto, non tralasciare mai di mescolare il risotto con un cucchiaio di legno, onde evitare che si attacchi sul fondo del tegame.
- 7
Correggere il risotto di sale, insaporirlo di pepe macinato al momento, poi a cottura quasi ultimata mantecarlo con il gorgonzola ed il parmigiano.
- 8
Ungere una teglia di burro e spolverizzarla con il pangrattato. Foderarla con alcune foglie di radicchio, poi versarvi il risotto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
- 9
Coprirle la superficie con altre foglie di radicchio e distribuire qua e là qualche fiocchetto di burro. Cuocere il timballo di riso con radicchio nel forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti di minuti, poi sfornarlo.
- 10
Lasciare intiepidire il timballo di riso al radicchio per qualche minuto, prima di sformarlo su un piatto da portata e servirlo.
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Altre idee con radicchio
Le idee a base del radicchio permettono di combinare semplicità e gusto, scegliendo ogni volta la preparazione più adatta al menu. Come secondo piatto puoi preparare gli involtini di vitello in nidi di radicchio stufato, mentre come contorno di stagione puoi scegliere il radicchio gratinato al forno. Se vuoi aggiungere un antipasto, come apertura del menu puoi preparare il vol au vent al radicchio, piselli e noci. Nella sezione delle ricette con radicchio trovi altre ricette da provare.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come ridare croccantezza al radicchio.
Consigli e Idee Utili
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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