Braciole Messinesi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di fettine sottilissime di manzo, ben battute, 500 g di mollica (pangrattato), 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 150 g di caciocavallo a dadini o provolone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Versare l’olio sufficiente per inumidire la mollica, ma non bagnarla.
Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro.
Riempire ogni fetta con un po’ di mollica condita, ed un paio di dadini di formaggio.
Iniziare, poi, ad avvolgere ogni braciola, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo le braciole).
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
Proseguire così fino al termine delle fettine.
Una volta pronti gli spiedi, passare le braciole Messinesi nella mollica condita, come per impanarle e cuocerle sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.

NOTE E CONSIGLI

• Per un gusto più delicato, sostituire il caciocavallo (o il provolone) con formaggio a pasta filata.
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• È facoltativo aggiungere al ripieno dei pezzetti di mortadella.
• A Messina gli involtini riempiti con il pangrattato vengono chiamati “braciole”.
• Nei tempi antichi, invece di inumidire la “mollica” con l’olio, si stendeva un velo di “sugna” (strutto) su ogni fettina di carne.
• In genere uno spiedo contiene 7-8 braciole (a seconda della grandezza di quest’ultime).
• Tenere, comunque, presente che più le braciole sono piccole più sono apprezzate.
  In questo caso, può aumentare il numero delle braciole in uno spiedo.
• Le braciole di carne si possono cucinare, senza alcun condimento, in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
• Il metodo di cottura che esalta il sapore delle braciole Siciliane è, però, quello alla brace.
• La mollica condita, eventualmente avanzata, si può conservare per alcuni giorni in dispensa dentro un contenitore con coperchio.
• Alcuni, però, preferiscono conservare la mollica avanzata in frigorifero.

CURIOSITÀ

Le Braciole sono un piatto tipico della tradizione messinese.

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