Capone al Forno

A PROPOSITO DEL CAPONE AL FORNO

• Il pesce capone al forno alla siciliana è un secondo piatto perfetto nella sua semplicità.
• La cottura del capone panato al forno alleggerisce l’apporto calorico senza nulla togliere al gusto.
• Tra le cotture del pesce capone più utilizzate ci sono anche quella al cartoccio e quella in padella.

QUALCHE NOTIZIA SUL PESCE CAPONE

Il Capone (a Messina “u pisci capuni”) è un pesce azzurro ricco di proteine, di sostanze minerali (calcio, ferro, fosforo, iodio, selenio), di vitamine dei gruppi A e D, di omega 3 che svolge azione antiossidante e contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna, a proteggere il cuore, a migliorare la circolazione sanguigna e ad abbassare il colesterolo.
Il Capone è un pesce osseo pelagico, appartenente alla famiglia dei Coryphaenidae.
È diffuso in tutto il Mediterraneo e nelle acque calde, tropicali e subtropicali, dell’Atlantico, del Pacifico e dell’Oceano Indiano.
In italiano il pesce viene chiamato lampuga.
Altri nome sono: capone, capuni, pisci capuni, pauni, lambucha, contaluzzo, cataluzzo,corifera, corifera cavallina, pappagallo, pappahalle, ajaccio, lecciutte, etc.
Il Capone ha corpo allungato, con profilo frontale arrotondato e coda fortemente forcuta.
La livrea è grigio azzurra, tendente al blu sul dorso e al giallo su fianchi e ventre.
Nei mari italiano il peso del pesce catturato varia da 3 etti a 7-8 chilogrammi.
Frequentemente, però, nelle pescherie il peso oscilla all’incirca tra gli 8 etti e il chilogrammo.
Il capone un pesce molto utilizzato nella cucina siciliana: viene consumato fritto a cotoletta, in umido, al forno, ad involtino, a beccafico, a ghiotta, alla marinara, al cartoccio, in agrodolce, con la cipollata, etc.