Home » Secondi Piatti » Baccalà Arracanato

Baccalà Arracanato

Ricetta Baccalà Arracanato di , Pubblicata il 21 Marzo 2022, aggiornata 17 Maggio 2025

FraGolosi è online dal 2008 con oltre 6500 ricette di cucina casalinga.

Baccalà arracanato
Baccalà arracanato
Vota ★

Pronta in 45 minuti

Il Baccalà Arracanato è un gustoso secondo piatto della cucina di mare del Molise.
Non vi è famiglia molisana che non abbia la propria versione della ricetta, che tramanda di generazione in generazione.
Come tutte le ...

Invia Whatsapp
Cena Romantica Ricette Gourmet Ricette per Cena Secondi di Pesce Secondi di Pesce al Forno Secondi Piatti Ricette al Forno Ricette con Baccalà
“Vediamo come si fa il baccalà arracanato, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min più tempo di ammollo dell'uvetta: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con baccalà, mollica, aglio, uva passa, noce, etc.”

Ingredienti per Baccalà Arracanato

Dosi per 4 persone

    • 1 filetto di baccalà già ammollato di circa 800 g

    • 200 g di mollica di pane casereccio raffermo

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 40 g di uva passa

    • 30 g di gherigli di noce

    • 1 cucchiaino di origano

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • pangrattato q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

Come fare il Baccalà Arracanato

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Reidratare l’uvetta tenendola a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti.
Poi, scolarla ed asciugarla con carta da cucina.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e sfogliarlo.
Svestire lo spicchio d’aglio e tritarlo finemente assieme al prezzemolo.

Eliminare la pelle del baccalà sollevandola a partire dalla coda.
Poi, passare il dito indice sul filetto per individuare eventuali spine ed eliminarle con una pinzetta.
Sciacquare il filetto con cura ed asciugarlo con carta assorbente da cucina.
Tagliare il baccalà in pezzi delle medesime dimensioni.
Tritare finemente i gherigli di noce.

Una volta pronti gli ingredienti del piatto, sminuzzare la mollica di pane grossolanamente in un mixer (o tagliarla in briciole).
Poi, trasferirla in una ciotola ed unire le noci tritate, l’uvetta sgocciolata, l’origano ed il trito di aglio e prezzemolo.
Bagnare con 3-4 cucchiai d’olio, insaporire con il sale e mescolare accuratamente.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Disporre i pezzi di baccalà ‘uno accanto all’altro su una teglia unta d’olio ed versare sul fondo della teglia 3 cucchiai d’acqua.
Distribuire su ciascun trancio di baccalà la panure preparata precedentemente e condire con un filo abbondante di olio.
Completare con una spolverata di pangrattato.

Cuocere il baccalà arracanato nel forno già caldo per circa 30-35 minuti o fino a quando sulla superfice del baccalà si forma una crosticina croccante letteralmente e dorata.
A cottura ultimata, estrarre il baccalà dal forno e lasciarlo intiepidire.
Trasferire il baccalà arracanato nei piatti e servirlo.

NON TUTTI SANNO CHE

Nel dialetto molisano il termine “arracanato”, in origine “origanato”, significa aromatizzato “con l’origano”.
Nel tempo il termine ha assunto il significato di “gratinato”.
Tale termine non viene riferito solo al “baccalà arracanato”, ma riguarda tutte gli alimenti ricoperti con una panure preparata con mollica di pane, origano, prezzemolo, aglio, pangrattato, sale, olio e, poi, gratinate in forno.
Basti pensare alle patate arracanate, alle cozze arracanate, al pesce spada arracanato, alle alici arracanate, etc.

Consigli per la riuscita
  • Prestare attenzione alla freschezza è fondamentale nei piatti di pesce.
  • Servire alla giusta temperatura migliora la resa del piatto.
Ti è piaciuta questa ricetta?
3.7/5 (3 Recensioni)

Altre ricette simili a Baccalà Arracanato

Potrebbero interessarti anche

Sorprendimi con altre ricette

Le più cliccate in Secondi Piatti

Raccolte di ricette correlate

Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
Piccole attenzioni quotidiane rendono la cucina più sicura ❤️
Link veloci alla ricetta:
Torna su




Consigli Utili

Nuove Ricette in Secondi Piatti

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione.

Lascia il tuo commento alla ricetta

Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.

Vai su