Involtini di Lampuga

Reidratare i capperi lasciandoli in acqua fredda per 10 minuti.
Poi dissalarli, sciacquandoli ripetutamente.
Scolarli e metterli da parte.
Sciacquare il timo, il prezzemolo e tritarli finemente.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire la cipolla.
Aggiungere gli spicchi d’aglio interi e lasciarli rinvenire per 2 minuti, senza che prendano colore, quindi eliminarli.

Aggiungere i pomodori pelati, ½ bicchiere d’acqua e il trito di timo e di prezzemolo. Insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere la salsa, a fuoco basso e a casseruola coperta, per 20 minuti.
Unire i capperi e proseguire la cottura per 10 minuti.
Gli ultimi minuti di cottura, togliere il coperchio e lasciare leggermente asciugare la salsa.
Togliere la casseruola dal fuoco e tenere la salsa ai capperi in caldo.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Sciacquare i filetti di lampuga, asciugarli e con una pinzetta eliminare tutte le spine eventualmente presenti.
Mettere, poi un filetto di lampuga alla volta tra due fogli di carta da forno ed appiattirlo delicatamente con un batticarne.
Insaporire ciascun filetto di sale (moderato) e di pepe, poi arrotolarlo in modo da formare un involtino.
Fissarlo con uno spiedino.

Trasferire gli involtini di lampuga su una pirofila da forno ricoperta di apposita carta e bagnarli con un filo d’olio.
Cuocerli nel forno già caldo per 20-30 minuti.
Controllare a vista la cottura degli involtini di lampuga e girarli a metà cottura.
A cottura quasi ultimata, sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Una volta cotti, trasferire gli involtini di lampuga su un piatto da portata, cospargerli di prezzemolo tritato e guarnire il piatto con della salsa ai capperi.
Servire la rimanete salsa ai capperi in una salsiera in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio piacimento.