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Cefalo al Vino Bianco

Ricetta Cefalo al Vino Bianco di , Pubblicata il 5 Maggio 2010, aggiornata 21 Marzo 2025

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Cefalo al Vino Bianco
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Il cefalo al vino bianco è un secondo di pesce semplice e raffinato, in cui la carne soda del cefalo si insaporisce con un delicato fondo di vino bianco ed erbe aromatiche. Un piatto leggero ma ricco di gusto.

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“Vediamo come si fa il cefalo al vino bianco, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni.”

Come fare il Cefalo al Vino Bianco

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cefalo da 1 kg, 500 ml di vino bianco, 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 1 pizzico di maggiorana, sale, pepe nero in grani.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, pulire il cefalo.
Eliminare le interiora e praticare, poi, un’incisione nel dorso, proprio sotto le branchie, in modo da poterle estrarre.
Togliere le pinne, tagliandole con robuste forbici da cucina.
Squamare, poi, il pesce, partendo dalla coda e risalendo verso la testa.
Durante questa operazione, fare attenzione a non intaccare la pelle.
Sciacquare, infine, il cefalo sotto il getto dell’acqua corrente.
Passare, quindi, al procedimento.
Versare il vino in una padella sufficientemente grande per contenere il pesce intero.
Unire gli odori, salare moderatamente e portare ad ebollizione.
Immergere il cefalo e farlo cuocere a fuoco basso e a tegame semicoperto.
A cottura ultimata, scolare il pesce e tagliarlo a fette.
Servirlo caldo, accompagnandolo con verdura di stagione cotta e ripassata nel burro.

NOTA:
Il Cefalo viene chiamato anche Muggine.
Ciò, probabilmente, dipende dal fatto che il suo nome scientifico è “Mugil cephalus”.

Consigli per la riuscita
  • Ingredienti semplici e ben abbinati valorizzano i secondi di pesce.
  • Assaggiare prima di servire aiuta a bilanciare i sapori.
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3.6/5 (11 Recensioni)

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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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