Involtini di Pesce Stocco

1 kg di ventri di pesce stocco già ammollati, 250 g di pangrattato, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritati, due cucchiai di capperi, 100 g di olive verdi denocciolate, una costa di sedano, una cipolla, 1,4 l di passata di pomodoro, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Immergere i ventri di pesce stocco in acqua calda e pulirli accuratamente, ma con delicatezza per non correre il rischio di romperli.
Preparare, poi, il pangrattato, insaporendolo con pecorino, parmigiano, pezzettini di aglio, sale, olio e prezzemolo tritato.
Riempire i ventri con questo composto e fermarli con gli stuzzicadenti o legarli con spago da cucina.
Versare olio abbondante in un largo tegame.
Friggere i ventri, dopo averli infarinati, e metterli da parte.

Preparare, poi, il sugo.
Nello stesso tegame rosolare un trito di cipolla, sedano olive sminuzzate e capperi.
Unire, poi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di abbondante peperoncino e fare cuocere.
A metà cottura, unire i ventri e lasciare sobbollire per 15-20 minuti.
Successivamente, trasferire gli involtini di pesce stocco su un piatto da portata ed irrorarli con il sugo di cottura.

CONSIGLIO

Con il sugo si condiscono i “maccheroni” fatti in casa o altro formato di pasta.

• Gli involtini di pesce stocco sono una ricetta della tradizione siciliana.
  Quella che vi proponiamo è un’antica ricetta di famiglia.
• Gli involtini di pesce stocco in siciliano vengono chiamati “Ventri ‘i piscistoccu chini”.
  Sono conosciuti anche con il nome di “Ventricelle di stocco”.