Polpettone al Latte
Polpettone al Latte

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    Per l’impasto:
    1,2 kg di carne macinata, 4 uova, 5 fette di pancarré, prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, pangrattato q.b., sale.
    Per il ripieno:
    150 g di speck, 150 g di caciottina affumicata, 200 g di philadelphia, 1 cespo di radicchio.
    Per il condimento:
    1 litro abbondante di latte, olio extravergine oliva, una grossa noce di burro, sale, pepe e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Tenere a bagno il pancarré con il latte, in modo che si ammorbidisca.
    Sbriciolarlo e strizzarlo.
    Pulire il radicchio, eliminando il gambo e le foglie esterne rovinate.
    Lavare accuratamente le foglie ed asciugarle.
    Tagliarle, poi, a striscioline sottili e mettere da parte.
    Versare in una ciotola il macinato ed impastare con le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, un pochino di aglio, il pancarré strizzato ed il sale.
    Posare un foglio di carta da forno sul piano di lavoro.
    Stendere l’impasto, appiattirlo e dargli una forma rettangolare.
    Spalmare il philadelphia, lasciando liberi i bordi del polpettone.
    Farcirlo con le fettine di speck e di caciottina affumicata.
    Distribuire, poi, uno strato di radicchio.
    Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare molto delicatamente l’impasto, dandogli la forma di un polpettone.
    Sigillarne bene i bordi e passarlo, quindi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
    In un tegame che possa contenere il polpettone versare abbondante olio ed un po’ di burro.

    Appena il burro si sarà sciolto e l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura, rosolare il polpettone, girandolo spesso, in modo che prenda colore in modo uniforme.
    Appena il polpettone diventerà uniformemente dorato, aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
    Versare il latte e portarlo a bollore a fuoco alto.
    Appena il latte inizierà a bollire, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 1 ora.
    Rigirare spesso il polpettone, bagnandolo con il sughetto.
    Se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte.
    Togliere poi il coperchio e terminare la cottura a fuoco alto, fino a quando il latte si sarà ridotto, formando una salsetta.
    In questa fase, fare attenzione che la salsetta non si attacchi al fondo del tegame.
    A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il polpettone, prima di tagliarlo a fette non troppo sottili.
    Disporre, quindi, le fette di polpettone su un piatto da portata ed irrorarle con il fondo di cottura.

    NOTA:
    Con il fondo di cottura, eventualmente allungato con un po’ di latte ed una noce di burro, si può condire la pasta.

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