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Polpettone al Latte

Ricetta Polpettone al Latte di , Pubblicata il 5 Marzo 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il polpettone al latte è un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola. La preparazione richiede circa 1 ora e 30 minuti e le quantità indicate sono per 6 persone.”
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Polpettone al Latte
Polpettone al Latte

Pronta in 1 ora e 30 minuti

Il Polpettone al Latte è un secondo piatto gustoso e succulento con uno sfizioso e ricco ripieno a base di speck, caciotta affumicata, philadelphia e radicchio. La lenta cottura nel latte rende questo polpettone estremamente morbido ed umido, e crea una squisita salsa da utilizzare per insaporire le fette o per condire un buon piatto di pasta.

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Ingredienti per Polpettone al Latte

Dosi per 6 persone

  • Per l’impasto

    • 1,2 kg di carne macinata

    • 4 uova

    • 5 fette di pancarré

    • prezzemolo

    • pezzettini di aglio (facoltativo)

    • 1 bicchiere di latte

    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante

    • pangrattato q.b

    • sale

  • Per il ripieno

    • 150 g di speck

    • 150 g di caciottina affumicata

    • 200 g di philadelphia

    • 1 cespo di radicchio

  • Per il condimento

    • 1 litro abbondante di latte

    • olio extravergine oliva

    • una grossa noce di burro

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare il Polpettone al Latte

Preparazione
  1. 1
    Tenere a bagno il pancarré con il latte, in modo che si ammorbidisca. Sbriciolarlo e strizzarlo. Pulire il radicchio, eliminando il gambo e le foglie esterne rovinate. Lavare accuratamente le foglie ed asciugarle. Tagliarle, poi, a striscioline sottili e mettere da parte.
  2. 2
    Versare in una ciotola il macinato ed impastare con le uova, il parmigiano grattugiato e/o il pecorino piccante, il prezzemolo, un pochino di aglio, il pancarré strizzato ed il sale.
  3. 3
    Posare un foglio di carta da forno sul piano di lavoro. Stendere l’impasto, appiattirlo e dargli una forma rettangolare.
  4. 4
    Spalmare il philadelphia, lasciando liberi i bordi del polpettone. Farcirlo con le fettine di speck e di caciottina affumicata. Distribuire, poi, uno strato di radicchio. Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare molto delicatamente l’impasto, dandogli la forma di un polpettone.
  5. 5
    Sigillarne bene i bordi e passarlo, quindi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. In un tegame che possa contenere il polpettone versare abbondante olio ed un po’ di burro.
  6. 6
    Appena il burro si sarà sciolto e l’olio sarà arrivato alla giusta temperatura, rosolare il polpettone, girandolo spesso, in modo che prenda colore in modo uniforme.
  7. 7
    Appena il polpettone diventerà uniformemente dorato, aggiustare di sale, pepe e peperoncino. Versare il latte e portarlo a bollore a fuoco alto.
  8. 8
    Appena il latte inizierà a bollire, abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 1 ora. Rigirare spesso il polpettone, bagnandolo con il sughetto. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte.
  9. 9
    Togliere poi il coperchio e terminare la cottura a fuoco alto, fino a quando il latte si sarà ridotto, formando una salsetta. In questa fase, fare attenzione che la salsetta non si attacchi al fondo del tegame.
  10. 10
    A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare il polpettone, prima di tagliarlo a fette non troppo sottili. Disporre, quindi, le fette di polpettone su un piatto da portata ed irrorarle con il fondo di cottura.

NOTA:
Con il fondo di cottura, eventualmente allungato con un po’ di latte ed una noce di burro, si può condire la pasta.

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